海鲜的特殊性：如何选择和储存海鲜

没有多少人有幸住在渔港附近，可以从渔民那里买到新鲜的鱼。你必须在超市或商店里挑选。在大多数城市，海鲜都是从远处运来的冷冻食品，而在某个地方，你可以买到新鲜的鱼、螃蟹和虾。

不要听信销售人员的话，他们向你保证一切都很新鲜。有几个迹象表明，你可以检查：海产品是否是最近捕捞的，是否被适当地冷冻、运送和储存。

如何选择冷冻鱼

在海上捕捞的鱼和其他海产品在船上或在鱼类加工厂立即冷冻。如果渔获物必须被运到很远的地方，就会涂上冰激凌釉。它含有防腐剂，延长了鱼的保质期。如果产品被适当地交付和储存，釉面应该是均匀的。如果上面的裂缝中有血迹，那么鱼可能已经被解冻并再次冰冻。

弯曲的鱼体也是重新受冻的标志。如果鱼已经被冷藏过一次，它应该是平的，没有大的扭结。这样的鱼尸与一条鲜鱼的重量差不多。如果鱼肉太轻，说明它已经被冷冻和解冻了几次。它可能不会变质，但味道会受到影响。这种鱼有一种不愉快的味道，特别是在尾部和切口。

如何选择鲜鱼

确定鱼被捕获多长时间的最简单方法是看整条鱼。通常情况下，头部和鳍被切掉。这样做是为了掩盖鱼的变质，因为它们是用来检查新鲜度的。需要注意的是。

• 观察鱼的眼睛--如果眼睛浑浊、凹陷或剥落，产品已经变坏。新鲜鱼的眼睛是清澈和有光泽的。
• 鳃是粉红色的，很容易从胴体上脱落。如果它们是棕色和粘稠的，那么鱼就不新鲜了。
• 切割时肉的颜色变化 - 变黑、变黄。
• 皮肤上有锈迹的涂层。
• 如果你摸一下胴体，它应该是牢固的。如果皮肤上留下压痕或片状物，鱼就不新鲜了。
• 尾部和边缘应该没有干燥。
• 一定有一种不愉快的气味。

其他海产品

虾和鱿鱼经常被运送并冷冻销售，除非是海滨城市。重新冻结的一个迹象是包装内结霜。釉料中必须至少有产品重量的10%。如果有更多的冰，很可能是加入了水以增加重量。

螃蟹可以活体或冷冻出售。如果它们是活的，但坐在水箱里不动，最好是拒绝购买它们。煮熟的螃蟹有一种令人愉快的香味，没有刺鼻的鱼腥味。

鱿鱼被开膛破肚后冷冻出售。颜色因贝类的类型而异：粉红色、紫紫色、棕色斑点。鱿鱼是在夏季捕捞的，所以如果包装上有7-8月的日期，产品很可能是在捕捞后立即冷冻和包装的。

如果贻贝的大小适中，则最为美味，而且容易食用。他们大约有一岁半了。新鲜的贻贝有封闭的外壳，没有裂纹或裂缝。理想情况下，它们应该是湿润地出售。

如果冷冻的鱼和其他海产品必须在家里保存一段时间，应迅速将其放入冰箱。提前解冻，将它们从冷冻室转移到冰箱里。这样一来，肉的质量会更好。如果在高温下解冻，海产品会变质。回到家后要尽快把冰鲜鱼放进冰箱，即使它很快就要被烹调。