Deniz ürünlerinin özellikleri: nasıl seçilmeli ve saklanmalı

Balıkçılardan taze yakalanmış balık satın alabilecekleri bir balıkçı limanına yakın yaşayacak kadar şanslı olan pek az insan vardır. Süpermarketlerden veya mağazalardan seçmeniz gerekir. Çoğu şehirde deniz ürünleri uzaktan dondurulmuş olarak teslim edilirken, bir yerlerde taze balık, yengeç ve karides satın alabilirsiniz.

Size her şeyin taze olduğunu söyleyen bir satış görevlisinin sözüne inanmayın. Kontrol edebileceğiniz birkaç gösterge vardır: deniz ürünlerinin yakın zamanda yakalanıp yakalanmadığı, uygun şekilde dondurulup dondurulmadığı, teslim edilip edilmediği ve depolanıp depolanmadığı.

Dondurulmuş balık nasıl seçilir

Denizde yakalanan balıklar ve diğer deniz ürünleri gemilerde veya balık işleme fabrikalarında hemen dondurulur. Eğer avın uzağa taşınması gerekiyorsa, dondurma sırıyla kaplanır. Balığın raf ömrünü uzatan koruyucular içerir. Ürün uygun şekilde teslim edilmiş ve depolanmışsa, sır homojen olmalıdır. Üzerindeki çatlaklarda kan varsa, balık muhtemelen çözülmüş ve tekrar soğutulmuştur.

Bükülmüş bir balık karkası da yeniden donma belirtisidir. Balık bir kez soğutulmuşsa, büyük kıvrımlar olmadan düz olmalıdır. Böyle bir balık karkası yaklaşık olarak taze bir balıkla aynı ağırlıktadır. Balık çok hafifse, birkaç kez dondurulmuş ve çözülmüştür. Bozulmayabilir ama tadı etkilenecektir. Bu tür balıkların özellikle kuyruk ve kesiminde hoş olmayan bir tadı vardır.

Taze balık nasıl seçilir

Balığın ne kadar süredir yakalandığını belirlemenin en kolay yolu balığın tamamına bakmaktır. Genellikle baş ve yüzgeçler kesilir. Bu, balık bozulmasını gizlemek için yapılır, çünkü tazeliği kontrol etmek için kullanılırlar. Nelere dikkat etmeliyiz:

• Balığın gözlerine bakın - eğer bulanık, çökük veya pul pul ise ürün bozulmuş demektir. Taze balıkların gözleri berrak ve parlaktır.
• Solungaçlar pembedir ve karkastan kolayca ayrılır. Kahverengi ve yapışkansa balık taze değildir.
• Kesim sırasında et renginde değişiklikler - koyulaşma, sararma.
• Deri üzerinde paslı kaplama.
• Cilde dokunduğunuzda sert olmalıdır. Deride baskı izleri veya pullar kalmışsa balık taze değildir.
• Kuyruk ve kenarlarda kuruma olmamalıdır.
• Hoş olmayan bir koku olmalı.

Diğer deniz ürünleri

Bir sahil kasabası olmadığı sürece, karides ve kalamar genellikle dondurulmuş olarak teslim edilir ve satılır. Yeniden donmanın bir göstergesi de paketin içindeki buzlanmadır. Ürün ağırlığının en az %10'u sır içinde olmalıdır. Daha fazla buz varsa, ağırlığı artırmak için su eklenmiş olması muhtemeldir.

Yengeçler canlı veya dondurulmuş olarak satılır. Eğer canlılarsa ama bir tankta oturuyorlarsa, hareket etmiyorlarsa, onları satın almayı reddetmek daha iyidir. Pişmiş yengeçlerin hoş bir aroması vardır ve keskin balık kokusu yoktur.

Kalamarlar içleri boşaltılmış ve dondurulmuş olarak satılır. Renkleri kabuklu deniz hayvanının türüne göre değişir: pembe, morumsu-mor ve kahverengi benekli. Kalamar yaz aylarında yakalanır, bu nedenle paket Temmuz-Ağustos tarihlerini taşıyorsa, ürün büyük olasılıkla yakalandıktan hemen sonra dondurulmuş ve paketlenmiştir.

Midyeler orta büyüklükte olduklarında çok lezzetli ve yenmesi kolay olurlar. Yaklaşık bir buçuk yaşındalar. Taze midyelerin kabukları kapalıdır ve çatlak veya yarık yoktur. İdeal olarak nemli satılmalıdırlar.

Dondurulmuş balık ve diğer deniz ürünlerinin bir süre evde tutulması gerekiyorsa, hızlı bir şekilde dondurucuya konulmalıdır. Dondurucudan buzdolabına aktararak önceden çözdürün. Et bu şekilde daha kaliteli olacaktır. Sıcakta çözülürse deniz ürünleri bozulabilir. Soğutulmuş balığı, yakında pişirilecek olsa bile, eve döner dönmez buzdolabına koyun.