Merenelävien erityispiirteet: miten ne valitaan ja säilytetään?

Harva on niin onnekas, että asuu lähellä kalasatamaa, jossa voi ostaa kalastajilta tuoretta kalaa. Sinun on valittava se supermarketeista tai kaupoista. Useimmissa kaupungeissa merenelävät toimitetaan pakastettuina kaukaa, kun taas jostain voi ostaa tuoretta kalaa, rapuja ja katkarapuja.

Älä luota myyjän sanaan, joka vakuuttaa, että kaikki on tuoretta. Voit tarkistaa useita merkkejä: onko äskettäin pyydetyt äyriäiset pyydetty, onko ne pakastettu, toimitettu ja varastoitu asianmukaisesti.

Miten valita pakastettu kala

Merestä pyydetyt kalat ja muut äyriäiset pakastetaan välittömästi aluksilla tai kalanjalostustehtaissa. Jos saalis on kuljetettava kauas, se päällystetään jäätelökuorrutteella. Se sisältää säilöntäaineita, jotka pidentävät kalan säilyvyyttä. Jos tuote on toimitettu ja varastoitu asianmukaisesti, lasitteen pitäisi olla homogeeninen. Jos sen halkeamissa on verta, kala on todennäköisesti sulatettu ja jäähdytetty uudelleen.

Taipunut kalanruho on myös merkki uudelleen jäätymisestä. Jos kala on jäähdytetty kerran, sen pitäisi olla tasainen, ilman suuria mutkia. Tällainen kalanruho painaa suunnilleen saman verran kuin tuore kala. Jos kala on liian vaaleaa, se on pakastettu ja sulatettu useita kertoja. Se ei ehkä pilaannu, mutta maku kärsii. Tällaisilla kaloilla on epämiellyttävä maku, erityisesti pyrstössä ja paloissa.

Miten valita tuoretta kalaa

Helpoin tapa määrittää, kuinka kauan kala on pyydetty, on tarkastella koko kalaa. Usein pää ja evät leikataan pois. Tämä tehdään kalan pilaantumisen peittämiseksi, koska niitä käytetään tuoreuden tarkistamiseen. Mitä kannattaa tarkkailla:

• Katso kalan silmiin - jos ne ovat sameat, painuneet tai hilseilevät, tuote on pilaantunut. Tuoreen kalan silmät ovat kirkkaat ja kiiltävät.
• Kylkiluut ovat vaaleanpunaiset ja irtoavat ruhosta helposti. Jos ne ovat ruskeita ja tahmeat, kala ei ole tuoretta.
• Lihan värimuutokset leikkauksen yhteydessä - tummuminen, kellastuminen.
• Ruosteinen pinnoite iholla.
• Jos kosketat ihoa, sen on oltava kiinteä. Jos ihoon jää painojälkiä tai hiutaleita, kala ei ole tuoretta.
• Häntä ja reunat eivät saa kuivua.
• Siellä on varmasti epämiellyttävä haju.

Muut merenelävät

Katkaravut ja kalmarit toimitetaan ja myydään usein pakastettuina, ellei kyseessä ole merenrantakaupunki. Pakkauksen sisällä oleva huurtuminen on merkki uudelleen pakastumisesta. Lasitteen on oltava vähintään 10 % tuotteen painosta. Jos jäätä on enemmän, on todennäköistä, että vettä on lisätty painon lisäämiseksi.

Rapuja myydään elävinä tai pakastettuina. Jos ne ovat elossa, mutta istuvat säiliössä eivätkä liiku, on parempi kieltäytyä ostamasta niitä. Kypsennetyillä ravuilla on miellyttävä tuoksu, eikä niissä ole pistävää kalan hajua.

Kalmarit myydään perattuina ja pakastettuina. Värit vaihtelevat simpukan tyypin mukaan: vaaleanpunainen, violetti, violetti, ruskea, pilkullinen. Kalmarit pyydetään kesällä, joten jos pakkauksessa on heinä-elokuun päivämäärä, tuote on todennäköisesti pakastettu ja pakattu heti pyynnin jälkeen.

Simpukat ovat maukkaita ja helppoja syödä, jos ne ovat keskikokoisia. Ne ovat noin puolitoista vuotta vanhoja. Tuoreiden simpukoiden kuoret ovat suljetut eikä niissä ole halkeamia tai halkeamia. Ihannetapauksessa ne olisi myytävä kosteina.

Jos pakastettua kalaa ja muita mereneläviä on säilytettävä kotona jonkin aikaa, ne on laitettava nopeasti pakastimeen. Sulata ne etukäteen siirtämällä ne pakastimesta jääkaappiin. Näin lihasta tulee laadukkaampaa. Lämmössä sulatettuna merenelävät voivat pilaantua. Laita jäähdytetty kala jääkaappiin heti kotiin palattuasi, vaikka se olisi tarkoitus valmistaa pian.