Ypatingos jūros gėrybių savybės: kaip jas pasirinkti ir laikyti

Nedaugeliui žmonių pasisekė gyventi netoli žvejybos uosto, kai jie gali nusipirkti šviežiai sugautos žuvies iš žvejų. Jį reikia išsirinkti prekybos centruose arba parduotuvėse. Daugelyje miestų jūros gėrybės pristatomos šaldytos iš toli, o kai kur galima nusipirkti šviežios žuvies, krabų ir krevečių.

Netikėkite pardavėjo žodžiais, kuris tikina, kad viskas yra šviežia. Galite patikrinti keletą požymių: ar jūros gėrybės sugautos neseniai, ar jos tinkamai užšaldytos, pristatytos ir laikomos.

Kaip pasirinkti šaldytą žuvį

Jūroje sugauta žuvis ir kitos jūros gėrybės iš karto užšaldomos laivuose arba žuvies perdirbimo įmonėse. Jei laimikį reikia vežti toli, jis padengiamas ledų glazūra. Jame yra konservantų, kurie prailgina žuvies galiojimo laiką. Jei produktas buvo tinkamai pristatytas ir laikomas, glazūra turi būti vienalytė. Jei įtrūkimuose yra kraujo, žuvis tikriausiai buvo atitirpinta ir vėl atšaldyta.

Išlinkusi žuvies skerdena taip pat yra pakartotinio užšalimo požymis. Jei žuvis buvo vieną kartą atšaldyta, ji turi būti plokščia, be didesnių įlinkimų. Tokia žuvies skerdena sveria maždaug tiek pat, kiek šviežia žuvis. Jei žuvis per lengva, ji buvo kelis kartus užšaldyta ir atšildyta. Jis gali būti nesugedęs, bet skonis bus pakitęs. Tokia žuvis yra nemalonaus skonio, ypač uodega ir pjūvis.

Kaip pasirinkti šviežią žuvį

Paprasčiausias būdas nustatyti, kiek laiko žuvis sugauta, - apžiūrėti visą žuvį. Dažnai nupjaunama galva ir pelekai. Tai daroma siekiant paslėpti žuvies gedimą, nes jie naudojami šviežumui patikrinti. Į ką atkreipti dėmesį:

• Pažvelkite žuviai į akis - jei jos drumstos, įdubusios ar pleiskanojančios, produktas sugedo. Šviežios žuvies akys yra aiškios ir blizgančios.
• Žiaunos yra rausvos ir lengvai atsiskiria nuo skerdenos. Jei jie rudi ir lipnūs, žuvis nėra šviežia.
• Mėsos spalvos pokyčiai pjaustant - patamsėjimas, pageltimas.
• Surūdijęs odos sluoksnis.
• Palietus odą, ji turi būti stangri. Jei ant odos liko spaudimo žymių arba žvynelių, žuvis nėra šviežia.
• Aplink uodegą ir kraštus neturėtų būti išdžiūvusių vietų.
• Turi būti nemalonus kvapas.

Kitos jūros gėrybės

Krevetės ir kalmarai dažnai pristatomi ir parduodami užšaldyti, nebent tai būtų pajūrio miestas. Pakartotinio užšaldymo požymis - pakuotės viduje esantis šerkšnas. Glazūra turi sudaryti ne mažiau kaip 10 % gaminio svorio. Jei ledo yra daugiau, tikėtina, kad siekiant padidinti svorį buvo įpilta vandens.

Krabai parduodami gyvi arba šaldyti. Jei jie yra gyvi, bet sėdi rezervuare ir nejuda, geriau jų nepirkti. Virti krabai yra malonaus aromato ir neturi aštraus žuvies kvapo.

Kalmarai parduodami išdarinėti ir užšaldyti. Spalvos skiriasi priklausomai nuo moliuskų rūšies: rožinė, violetinė, violetinė, ruda dėmėta. Kalmarai gaudomi vasarą, todėl jei ant pakuotės nurodyta liepos-rugpjūčio data, produktas greičiausiai yra užšaldytas ir supakuotas iškart po sugavimo.

Skaniausia ir lengviausia valgyti vidutinio dydžio midijas. Jiems maždaug pusantrų metų. Šviežios midijos turi uždarą kiautą, be įtrūkimų ar įskilimų. Geriausia, kad jie būtų parduodami drėgni.

Jei šaldytą žuvį ir kitas jūros gėrybes reikia kurį laiką laikyti namuose, jas reikia greitai įdėti į šaldiklį. Atšildykite juos iš anksto, perkeldami iš šaldiklio į šaldytuvą. Tokiu būdu mėsa bus geresnės kokybės. Atšildytos karštyje jūros gėrybės gali sugesti. Atšaldytą žuvį įdėkite į šaldytuvą, kai tik grįšite namo, net jei ji netrukus bus gaminama.