A tenger gyümölcseinek különleges jellemzői: hogyan válasszuk ki és tároljuk őket

Nem sokan vannak olyan szerencsések, hogy egy halászkikötő közelében élnek, ahol frissen fogott halat vásárolhatnak a halászoktól. A szupermarketekben vagy üzletekben kell kiválasztani. A legtöbb városban a tenger gyümölcsei fagyasztva érkeznek messziről, míg valahol friss halat, rákot és garnélarákot lehet vásárolni.

Ne higgyen az eladók szavának, akik azt állítják, hogy minden friss. Több jelzést is ellenőrizhet: a tenger gyümölcsei nemrégiben fogtak-e, megfelelően fagyasztották-e, szállították-e és tárolták-e őket.

Hogyan válasszunk fagyasztott halat

A tengeren kifogott halakat és más tengeri herkentyűket a hajókon vagy a halfeldolgozó üzemekben azonnal lefagyasztják. Ha a fogást messzire kell szállítani, jégkrémmázzal vonják be. Tartósítószereket tartalmaz, amelyek meghosszabbítják a hal eltarthatóságát. Ha a terméket megfelelően szállították és tárolták, a máznak homogénnek kell lennie. Ha a repedésekben vér van, a halat valószínűleg kiolvasztották és újra lehűtötték.

A meghajlott haltest szintén az újrafagyás jele. Ha a halat egyszer már lehűtötték, akkor laposnak kell lennie, nagyobb görcsök nélkül. Egy ilyen haltetem súlya nagyjából megegyezik egy friss haléval. Ha a hal túl világos, akkor azt már többször lefagyasztották és kiolvasztották. Lehet, hogy nem romlik meg, de az ízét befolyásolja. Az ilyen halaknak kellemetlen íze van, különösen a farok és a vágás.

Hogyan válasszunk friss halat

A legegyszerűbben úgy állapítható meg, hogy a halat egészben vizsgálja meg, hogy mennyi ideje fogták ki. Gyakran a fejet és az uszonyokat levágják. Ezt azért teszik, hogy elrejtsék a hal romlását, mert a frissesség ellenőrzésére használják. Mire kell figyelni:

• Nézzen bele a hal szemébe - ha zavaros, beesett vagy hámló, a termék megromlott. A friss halak szeme tiszta és fényes.
• A kopoltyúk rózsaszínűek, és könnyen leválnak a hasított testről. Ha barna és ragacsos, a hal nem friss.
• A hús színének változása a vágáskor - sötétedés, sárgulás.
• Rozsdás bevonat a bőrön.
• Ha megérinti a bőrt, annak szilárdnak kell lennie. Ha a bőrön nyomási nyomok vagy pelyhek maradnak, a hal nem friss.
• A farok és a szélek körül nem szabad kiszáradni.
• Kellemetlen szag lehet.

Egyéb tenger gyümölcsei

A garnélarákot és a tintahalat gyakran fagyasztva szállítják és árulják, kivéve, ha egy tengerparti városról van szó. Az újrafagyás jele a fagyás a csomagolás belsejében. A termék tömegének legalább 10%-át a máznak kell kitennie. Ha több a jég, akkor valószínűleg vizet adtak hozzá a súly növelése érdekében.

A rákokat élve vagy fagyasztva árusítják. Ha élnek, de egy tartályban ülnek, és nem mozognak, jobb, ha nem vásároljuk meg őket. A főtt rákok kellemes illatúak, és nincs szúrós halszaguk.

A tintahalakat kibelezve és fagyasztva értékesítik. A színek a kagyló fajtájától függően változnak: rózsaszín, lilás-lilás, barna pettyes. A tintahalat nyáron fogják ki, így ha a csomagoláson a július-augusztusi dátum szerepel, a terméket valószínűleg közvetlenül a fogás után fagyasztották le és csomagolták be.

A kagyló akkor a legízletesebb és legkönnyebben fogyasztható, ha közepes méretű. Körülbelül másfél évesek. A friss kagylók héja zárt, repedések és hasadások nélkül. Ideális esetben nedvesen kell értékesíteni őket.

Ha a fagyasztott halakat és más tengeri herkentyűket hosszabb ideig otthon kell tartani, akkor azokat gyorsan a fagyasztóba kell tenni. Előzetesen olvasztja ki őket, ha a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezi őket. A hús így jobb minőségű lesz. Ha a melegben kiolvasztjuk, a tenger gyümölcsei megromolhatnak. A lehűtött halat tegye a hűtőszekrénybe, amint hazaér, még akkor is, ha hamarosan meg kell főzni.