Posebnosti morske hrane: kako jo izbrati in shraniti

Malo ljudi ima srečo, da živijo v bližini ribiškega pristanišča, kjer lahko od ribičev kupijo sveže ulovljene ribe. Izbrati ga morate v supermarketih ali trgovinah. V večini mest se morska hrana dostavlja zamrznjena od daleč, ponekod pa lahko kupite sveže ribe, rakovice in kozice.

Ne verjemite prodajalcu, ki vam zagotavlja, da je vse sveže. Preverite lahko več kazalnikov: ali so bili morski sadeži ujeti pred kratkim, ali so pravilno zamrznjeni, dostavljeni in shranjeni.

Kako izbrati zamrznjene ribe

Ribe, ulovljene na morju, in drugi morski sadeži se takoj zamrznejo na ladjah ali v tovarnah za predelavo rib. Če je treba ulov prepeljati daleč stran, ga premažemo s sladoledno glazuro. Vsebuje konzervanse, ki podaljšujejo rok uporabnosti rib. Če je bil izdelek pravilno dobavljen in shranjen, mora biti glazura homogena. Če je v razpokah na njej kri, je bila riba verjetno odmrznjena in ponovno ohlajena.

Tudi upognjeno ribje truplo je znak ponovnega zamrzovanja. Če je bila riba že enkrat ohlajena, mora biti ravna, brez večjih pregibov. Takšno ribje truplo tehta približno toliko kot sveža riba. Če je riba prelahka, je bila večkrat zamrznjena in odmrznjena. Morda se ne bo pokvaril, vendar se bo spremenil njegov okus. Takšna riba ima neprijeten okus, zlasti v repu in na rezi.

Kako izbrati sveže ribe

Najlažje ugotovite, kako dolgo je bila riba ujeta, tako da si ogledate celotno ribo. Pogosto odrežejo glavo in plavuti. S tem prikrijejo kvarjenje rib, saj se uporabljajo za preverjanje svežine. Na kaj je treba paziti:

• Poglejte ribam v oči - če so motne, vdrte ali luskaste, se je izdelek pokvaril. Oči sveže ribe so jasne in sijoče.
• Škrge so rožnate in se zlahka ločijo od trupa. Če so rjavi in lepljivi, riba ni sveža.
• Spremembe barve mesa pri razrezu - potemnitev, porumenelost.
• Rjasta prevleka na koži.
• Če se dotaknete kože, mora biti čvrsta. Če na koži ostanejo sledovi pritiska ali luske, riba ni sveža.
• Okoli repa in robov se ne sme sušiti.
• Zagotovo je neprijeten vonj.

Drugi morski sadeži

Če ne gre za obmorsko mesto, kozice in lignje pogosto dostavljajo in prodajajo zamrznjene. Znak za ponovno zamrznitev je zmrzal v notranjosti embalaže. V glazuri mora biti vsaj 10 % teže izdelka. Če je ledu več, je verjetno dodana voda, da bi se povečala teža.

Krabe se prodajajo žive ali zamrznjene. Če so žive, vendar ležijo v akvariju in se ne premikajo, je bolje, da jih ne kupite. Kuhane rakovice imajo prijeten vonj in nimajo ostrega vonja po ribah.

Kalamari se prodajajo brez drobovja in zamrznjeni. Barve se razlikujejo glede na vrsto školjke: rožnata, vijoličasto-vijoličasta, rjava s pikami. Kalamare lovijo poleti, zato je na embalaži z datumom julij-avgust izdelek najverjetneje zamrznjen in pakiran takoj po ulovu.

Školjke so najbolj okusne in enostavne za uživanje, če so srednje velike. Stara sta približno leto in pol. Sveže školjke imajo zaprte lupine in nimajo razpok ali razpok. Najbolje bi bilo, če bi jih prodajali vlažne.

Če je treba zamrznjene ribe in druge morske sadeže nekaj časa hraniti doma, jih je treba hitro spraviti v zamrzovalnik. Predhodno jih odmrznite tako, da jih iz zamrzovalnika prenesete v hladilnik. Tako bo meso boljše kakovosti. Če jih odmrznete na toplem, se lahko morski sadeži pokvarijo. Ohlajene ribe dajte v hladilnik takoj, ko se vrnete domov, tudi če jih boste kmalu skuhali.