Най-известните ястия от охлюви: преглед и особености

Гроздовите охлюви са познати обитатели на зеленчуковите градини и овощните градини. Охлювите от видовете Helix aspersa maxima и Helix aspersa müller са малко по-рядко срещани, но все пак не могат да се нарекат редки. Тези охлюви се срещат по-често в южните райони на Европа. През лятото след дъжд те се появяват в голямо количество по тротоарите, тревните площи и под дърветата. Във Франция, Испания, Гърция и Италия се консумират охлюви, които се смятат за истински деликатес и се сервират в най-добрите ресторанти.

Предварителна подготовка на охлювите

В магазините се продават замразени или консервирани миди. И през лятото не е трудно да събирате охлюви със собствените си ръце. Занаятчиите дори са се научили да отглеждат охлюви в специални ферми. Накратко, продуктът е доста достъпен както в продажба, така и в природата. В последния случай трудността се крие в първоначалната подготовка:

1. Първо, мекотелите се измиват добре от пясъка и мръсотията.
2. След това се поставят в кофа или тенджера под капак.
3. Контейнерът не е плътно затворен, а е оставена малка пролука.

Патиците трябва да се напълнят с малко брашно и трици, за да се изчисти съдържанието на стомаха им. След три дни черупките отново се измиват добре и се заливат с вода, за да се изберат мъртвите. След това методът на приготвяне зависи от рецептата.

Escargot

Това е най-популярният метод на готвене. Второто име е френски охлюви. Мидите са много вкусни и крехки в комбинация с масло. За 1 кг охлюви в черупки са необходими 300 г масло, чесън (средна глава), лимон със сок, магданоз, сол и черен пипер.

1. Бланширайте охлювите за кратко (около 2 минути), извадете ги от черупките и ги обелете.
2. Посолете и запържете или леко сварете месото заедно с лука и пикантните билки.
3. Добавете лимоновия сок, солта, пипера и нарязания магданоз към мекото масло.
4. Поставете месото в празните сухи черупки и ги залейте с олиото.

В този си вид деликатесът може да се замрази за по-късно приготвяне по всяко време. Също така, ако желаете, черупките се премахват и вместо тях се използва тавичка за печене. Запечете ескаргото във фурната за само 10 минути, поръсете с настърган кашкавал и сервирайте горещо. Този деликатес лесно се изважда от черупките с клечка за зъби, ако няма специална форма на вилица. Сухо вино ще бъде идеално за съпровод на ястието.

Охлюви по малтийски

Вземете половин килограм миди, които са били бланширани предварително. Тайната на вкуса се крие в това, че използваните билки са пресни, а не сушени: мента, босилек и майорана. Използва се и сухо червено вино.

1. Охлювите се пържат в зехтин направо в черупките.
2. Залейте с червено вино, сол, черен пипер и задушавайте на слаб огън в продължение на 10 минути.
3. Добавете нарязаните билки към почти готовия продукт.

Критски охлюви

За 500 г охлюви (предварително бланширани) се добавят 100 мл зехтин (за предпочитане е зехтинът), две супени лъжици винен оцет и една супена лъжица розмарин, както и сол.

1. Изсипете малък слой сол в нагорещен тиган и поставете охлювите с главата надолу в черупката.
2. Когато е суха, добавете олиото, разбъркайте сместа и гответе за около 3 до 5 минути. Температурата трябва да е ниска.
3. Добавете розмарина и оцета, разбъркайте и свалете от огъня. Яжте деликатеса с клечка за зъби и отстранете тъмния връх.

Сицилианска рецепта

Експресният метод е добър, защото охлювите се приготвят много бързо, поради което рецептата се нарича още picchi pacchi. В зехтин се запържват миди, лук, домати, черни и люти чушки, както и магданоз и босилек. Ястието се консумира както топло, така и студено.