Виноградные улитки - привычные обитатели огородов и садов. Улитки вида хеликс асперса максима и хеликс асперса мюллер встречаются немного реже, но все равно их нельзя назвать редкими. Чаще всего таких улиток можно встретить в южных регионах. Летом после дождя они в огромном количестве появляются на тротуарах, газонах и под деревьями. Во Франции, Испании, Греции, Италии улиток едят, причем блюда считаются настоящим деликатесом, и подают их в лучших ресторанах.
Предварительная подготовка продукта
Моллюски в замороженном или консервированном виде продаются в магазинах. А в летний период не составит труда собрать их своими руками. Умельцы даже научились выращивать улиток на специальных фермах. Словом, продукт вполне доступен как в продаже, так и на природе. В последнем случае сложность заключается в предварительной подготовке.
- Сначала моллюсков тщательно промывают от песка и грязи.
- Затем помещают в ведро или в кастрюлю под крышку.
- Емкость плотно не закрывают, а оставляют небольшой зазор.
Улиткам нужно насыпать немного муки и отрубей, чтобы очистить содержимое их желудков. Через три дня раковины еще раз тщательно промывают, заливают водой для отбора погибших особей. Далее способ приготовления зависит от рецепта.
Эскарго
Это самый популярный способ приготовления. Второе название – улитки по-французски. Очень вкусными и нежными моллюски получаются в сочетании со сливочным маслом. На 1 кг улиток в панцирях необходимо 300 гр сливочного масла, чеснок (средняя головка), лимон для сока, петрушка, соль и перец.
- Совсем недолго (примерно минуты две) улиток бланшируют, достают из раковин и очищают.
- Мясо солят и обжаривают или слегка отваривают вместе с луком и пряными травами.
- В мягкое масло добавляют сок лимона, соль, перец и рубленую петрушку.
- В пустые сухие раковины кладут мясо и заливают маслом.
В таком виде лакомство допускается замораживать для последующего приготовления в любой момент. Также при желании обходятся без раковин, и вместо них используют форму для запекания. Готовят эскарго в духовке всего 10 минут, посыпают твердым сыром и подают горячими. Деликатес удобно доставать из панцирей зубочисткой, если нет вилок особой формы. В качестве дополнения к блюду идеально подойдет сухое вино.
Улитки по-мальтийски
Надо полкило моллюсков, которые бланшируют заранее. Секрет вкуса заключается в том, что пряные травы используются в свежем, а не в сушеном виде, а это - мята, базилик и майоран. Не обходится рецепт без сухого красного вина.
- Улитки обжаривают на оливковом масле прямо в раковинах.
- Далее заливают красным сухим вином, солят, перчат и тушат на небольшом огне 10 мин.
- Почти готовый продукт дополняют измельченными травами.
Улитки по-критски
На 500 гр улиток (заранее бланшированных) - 100 мл постного масла (оливковое предпочтительнее), винный уксус в количестве двух, а розмарин одной столовой ложки плюс соль.
- На раскаленную сковороду насыпают небольшим слоем соль, куда выкладывают улиток вверх панцирем.
- После обсыхания наливают масло, перемешивают и готовят моллюсков от 3 до 5 минут. Огонь должен быть умеренным.
- Следом добавляют розмарин и уксус, размешивают и снимают с огня. Едят лакомство зубочисткой, а темный кончик удаляют.
Сицилийский рецепт
Экспресс способ хорош тем, что улитки готовятся очень быстро, вот почему рецепт также называют picchi pacchi. Моллюски в раковине, лук, помидоры, черный и острый перец чили, а также зелень петрушки и базилик обжариваются в оливковом масле. Блюдо едят как горячим, так и холодным.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - RU