Najbolj znane jedi iz polžev: pregled in posebnosti

Grozdni polži so znani prebivalci zelenjavnih vrtov in sadovnjakov. Polži vrst Helix aspersa maxima in Helix aspersa müller so nekoliko manj pogosti, vendar jih vseeno ne moremo označiti za redke. Te polže pogosteje najdemo v južnih predelih Evrope. Poleti po deževju se v velikem številu pojavijo na pločnikih, travnikih in pod drevesi. V Franciji, Španiji, Grčiji in Italiji jedo polže, ki veljajo za pravo poslastico in jih strežejo v najboljših restavracijah.

Predhodna priprava polžev

V trgovinah se prodajajo zamrznjene ali konzervirane školjke. Poleti ni težko nabirati polžev z lastnimi rokami. Obrtniki so se celo naučili gojiti polže na posebnih kmetijah. Skratka, izdelek je precej dostopen tako v prodaji kot v naravi. V slednjem primeru je težava v začetni pripravi:

1. Najprej mehkužce temeljito očistimo peska in umazanije.
2. Nato jih damo v vedro ali lonec pod pokrovom.
3. Posoda ni tesno zaprta, temveč je v njej puščena majhna vrzel.

Račke je treba napolniti z malo moke in otrobov, da se očisti vsebina njihovih želodcev. Po treh dneh lupine ponovno temeljito operemo in prelijemo z vodo, da izločimo mrtve lupine. Nato je način priprave odvisen od recepta.

Escargot

To je najbolj priljubljen način kuhanja. Drugo ime je francoski polži. Školjke so v kombinaciji z maslom zelo okusne in mehke. Za 1 kg polžev v lupinah potrebujete 300 g masla, česen (srednja glava), limonin sok, peteršilj, sol in poper.

1. Polže na kratko blanširajte (približno dve minuti), jih vzemite iz lupin in olupite.
2. Meso skupaj s čebulo in pikantnimi zelišči posolite in ocvrite ali rahlo pokuhajte.
3. V mehko olje dodajte limonin sok, sol, poper in sesekljan peteršilj.
4. V prazne suhe školjke položite meso in jih prelijte z oljem.

V tej obliki lahko poslastico zamrznete in jo pozneje kadar koli pripravite. Po želji se izognemo tudi lupini in namesto nje uporabimo pekač. Eskargot kuhajte v pečici le 10 minut, potresite z naribanim sirom in postrezite vroče. To poslastico je enostavno odstraniti iz lupin z zobotrebcem, če ni posebne oblike vilic. K jedi se bo odlično podalo suho vino.

Polži po malteško

Vzemite pol kilograma školjk, ki ste jih predhodno blanširali. Skrivnost okusa je v tem, da se uporabljajo sveža in ne posušena zelišča: meta, bazilika in majaron. Uporablja se tudi suho rdeče vino.

1. Polži so ocvrti v oljčnem olju neposredno v lupini.
2. Prilijte rdeče vino, sol, poper in dušite na nizkem ognju 10 minut.
3. Skoraj pripravljenemu izdelku dodajte sesekljana zelišča.

Kretenski polži

Za 500 gr polžev (predhodno blanširanih) dodajte 100 ml oljčnega olja (najbolje olivnega), dve žlici vinskega kisa in eno žlico rožmarina ter sol.

1. V segreto ponev vlijemo majhno plast soli in polže v lupini položimo z glavo navzdol.
2. Ko je suha, dodajte olje, premešajte mešanico in kuhajte približno 3 do 5 minut. Toplota mora biti nizka.
3. Dodajte rožmarin in kis, premešajte in odstavite z ognja. Poslastico pojejte z zobotrebcem in odstranite temno konico.

Sicilijanski recept

Ekspresna metoda je dobra, saj so polži zelo hitro kuhani, zato se recept imenuje tudi picchi pacchi. Na oljčnem olju se ocvrejo školjke, čebula, paradižnik, črna in pekoča paprika ter peteršilj in bazilika. Jed se uživa tako topla kot hladna.