Slavenākie gliemežu ēdieni: pārskats un īpatnības

Vīnogu gliemeži ir pazīstami dārzeņu dārzu un augļu dārzu iemītnieki. Helix aspersa maxima un Helix aspersa müller sugas gliemeži ir mazliet retāk sastopami, taču tos tik un tā nevar saukt par retiem. Šie gliemeži biežāk sastopami Eiropas dienvidu reģionos. Vasarā pēc lietusgāzēm tās lielā skaitā parādās uz ietvēm, zālieniem un zem kokiem. Francijā, Spānijā, Grieķijā un Itālijā ēd gliemežus, kas tiek uzskatīti par īstu delikatesi, un tos pasniedz labākajos restorānos.

Iepriekšēja gliemežu sagatavošana

Saldētas vai konservētas gliemenes tiek pārdotas veikalos. Un vasarā nav grūti savākt gliemežus ar savām rokām. Amatnieki pat ir iemācījušies audzēt gliemežus īpašās saimniecībās. Īsāk sakot, produkts ir diezgan pieejams gan pārdošanā, gan brīvā dabā. Pēdējā gadījumā grūtības rada sākotnējā sagatavošana:

1. Vispirms gliemenes rūpīgi nomazgā no smiltīm un netīrumiem.
2. Pēc tam tās ievieto spainī vai podā ar vāku.
3. Tvertne nav cieši noslēgta, bet ir atstāta neliela sprauga.

Lai iztīrītu kuņģa saturu, pīles jāpiepilda ar miltiem un klijām. Pēc trim dienām čaumalas vēlreiz rūpīgi nomazgā un pārlej ar ūdeni, lai atlasītu atmirušās čaumalas. Tad pagatavošanas metode ir atkarīga no receptes.

Escargot

Šī ir vispopulārākā gatavošanas metode. Otrais nosaukums ir franču gliemeži. Mīdijas ir ļoti garšīgas un maigas kopā ar sviestu. 1 kg gliemežvāku čaumalās nepieciešams 300 g sviesta, ķiploki (vidēja galviņa), citronu sula, pētersīļi, sāls un pipari.

1. Īsi blanšējiet gliemežus (apmēram 2 minūtes), izņemiet tos no čaumalām un nomizojiet.
2. Gaļu sāli un apcep vai viegli vāra kopā ar sīpoliem un pikantajiem garšaugiem.
3. Mīkstajai eļļai pievienojiet citrona sulu, sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus.
4. Ievietojiet gaļu tukšajās sausajās čaumalās un pārlejiet tās ar eļļu.

Šādā veidā delikatesi var sasaldēt, lai vēlāk to varētu pagatavot jebkurā laikā. Pēc vēlēšanās var iztikt arī bez čaumalām un to vietā izmantot cepamo trauku. Gatavojiet escargot cepeškrāsnī tikai 10 minūtes, pārkaisiet ar rīvētu sieru un pasniedziet karstu. Šo delikatesi ir viegli izņemt no čaumalas ar zobu bakstāmo, ja nav īpašas dakšas formas. Ēdienam lieliski piestāvēs sausais vīns.

Maltas tipa gliemeži

Ņemiet puskilogramu iepriekš blanšētu gliemju. Garšas noslēpums ir tas, ka tiek izmantoti svaigi, nevis kaltēti garšaugi: piparmētra, baziliks un majorāns. Izmanto arī sausu sarkanvīnu.

1. Gliemeži tiek cepti olīveļļā tieši čaulās.
2. Ielej sarkanvīnu, sāli, piparus un 10 minūtes sautē uz lēnas uguns.
3. Gandrīz gatavajam produktam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Krētas gliemeži

500 gr gliemežiem (iepriekš blanšētiem) pievieno 100 ml olīveļļas (vēlams olīveļļa), divas ēdamkarotes vīna etiķa un vienu ēdamkaroti rozmarīna, kā arī sāli.

1. Uzkarsētā pannā ieberiet nelielu sāls kārtiņu un ielieciet gliemežvākus apvalkā otrādi.
2. Kad sauss, pievienojiet eļļu, maisījumu samaisiet un vāriet apmēram 3 līdz 5 minūtes. Karstumam jābūt zemam.
3. Pievienojiet rozmarīnu un etiķi, samaisiet un noņemiet no uguns. Ēdiet gardumu ar zobu bakstāmo un noņemiet tumšo galu.

Sicīlijas recepte

Ekspress metode ir laba, jo gliemeži tiek pagatavoti ļoti ātri, tāpēc šo recepti sauc arī par picchi pacchi. Olīveļļā apcep gliemenes, sīpolus, tomātus, melnos un asos čilli piparus, kā arī pētersīļus un baziliku. Ēdiens tiek ēsts gan karsts, gan auksts.