Cele mai renumite feluri de mâncare de melc: prezentare generală și caracteristici speciale

Melcii de struguri sunt locuitori familiari ai grădinilor de legume și livezilor. Melcii din speciile Helix aspersa maxima și Helix aspersa müller sunt ceva mai puțin obișnuiți, dar oricum nu pot fi considerați rari. Acești melci se găsesc mai des în regiunile sudice ale Europei. În timpul verii, după o ploaie, apar în număr mare pe trotuare, pe gazon și sub copaci. În Franța, Spania, Grecia și Italia se mănâncă melci, ceea ce este considerat o adevărată delicatesă, care sunt serviți în cele mai bune restaurante.

Pregătirea preliminară a melcilor

Scoicile în formă congelată sau conservată sunt vândute în magazine. Și în timpul verii nu este dificil să colectați melci cu propriile mâini. Artizanii au învățat chiar să crească melci în ferme speciale. Pe scurt, produsul este destul de accesibil atât la vânzare, cât și în natură. În acest din urmă caz, dificultatea constă în pregătirea inițială:

1. În primul rând, moluștele sunt bine spălate de nisip și murdărie.
2. Apoi se pun într-o găleată sau oală sub un capac.
3. Recipientul nu este închis ermetic, ci se lasă un mic spațiu liber.

Rațele trebuie să fie umplute cu făină și tărâțe pentru a le curăța conținutul stomacului. După trei zile, cochiliile sunt din nou spălate bine și turnate cu apă pentru a le selecta pe cele moarte. Apoi, metoda de preparare depinde de rețetă.

Escargot

Aceasta este cea mai populară metodă de gătit. Al doilea nume este melcul francez. Scoicile sunt foarte gustoase și fragede atunci când sunt combinate cu unt. Pentru 1 kg de melci în cochilie aveți nevoie de 300 g de unt, usturoi (căpățână medie), lămâie la suc, pătrunjel, sare și piper.

1. Se albesc scurt melcii (aproximativ două minute), se scot din cochilie și se decojesc.
2. Se sărează și se prăjește sau se fierbe ușor carnea împreună cu ceapa și ierburile picante.
3. Adăugați în uleiul moale sucul de lămâie, sarea, piperul și pătrunjelul tocat.
4. Se pune carnea în scoicile goale și uscate și se toarnă uleiul peste ele.

În această formă, delicatesa poate fi congelată pentru a fi gătită ulterior în orice moment. De asemenea, dacă se dorește, se poate renunța la cochilii și se poate folosi în schimb o tavă de copt. Gătiți escargotul în cuptor pentru doar 10 minute, presărați cu brânză rasă și serviți fierbinte. Această delicatesă este ușor de scos din coajă cu o scobitoare, dacă nu există o formă specială de furculiță. Un vin sec va fi perfect pentru a însoți felul de mâncare.

Melci în stil maltez

Se ia o jumătate de kilogram de scoici care au fost albite în prealabil. Secretul aromei constă în faptul că ierburile folosite sunt proaspete și nu uscate: mentă, busuioc și măghiran. Se folosește și un vin roșu sec.

1. Melcii sunt prăjiți în ulei de măsline chiar în cochilie.
2. Se toarnă vinul roșu, sarea, piperul și se înăbușă la foc mic timp de 10 minute.
3. Adăugați ierburile tocate în produsul aproape gata.

Melci cretani

Pentru 500 gr de melci (albiti în prealabil) se adaugă 100 ml de ulei de măsline (este de preferat uleiul de măsline), două linguri de oțet de vin și o lingură de rozmarin, plus sare.

1. Se toarnă un strat mic de sare într-o tigaie încinsă și se pun melcii cu capul în jos în cochilie.
2. Când se usucă, adăugați uleiul, amestecați amestecul și gătiți timp de aproximativ 3 până la 5 minute. Căldura trebuie să fie scăzută.
3. Se adaugă rozmarinul și oțetul, se amestecă și se ia de pe foc. Mănâncă delicatesa cu o scobitoare și îndepărtează vârful întunecat.

Rețetă siciliană

Metoda expres este bună pentru că melcii se gătesc foarte repede, motiv pentru care rețeta se mai numește și picchi pacchi. Moluștele, ceapa, roșiile, ardeii iuți negri și iuți, precum și pătrunjelul și busuiocul sunt prăjite în ulei de măsline. Mâncarea se consumă atât caldă, cât și rece.