カタツムリの代表的な料理：概要と特徴
- 28.01.2023
ブドウのカタツムリは、家庭菜園や果樹園でおなじみの生き物です。Helix aspersa maximaとHelix aspersa müllerという種のカタツムリはやや少ないが、いずれにしても珍しいとは言い難い。ヨーロッパ南部で多く見られるカタツムリです。雨上がりの夏、歩道や芝生、樹木の下などに大量に出現する。フランス、スペイン、ギリシャ、イタリアでは、カタツムリが食べられており、これは本当の珍味とされ、最高のレストランで提供されている。
カタツムリの下ごしらえ
店頭では、冷凍や缶詰のあさりが売られている。また、夏場は自分の手でカタツムリを採取することも難しくありません。職人たちは、特別な農場でカタツムリを育てることを学んだりもしています。つまり、市販でも野放しでも、かなり手に入りやすい製品なのです。後者の場合、難しいのは最初の準備にある。
- まず、軟体動物の砂や汚れを徹底的に洗い落とします。
- そして、バケツや鍋に入れ、蓋をする。
- 容器の密閉度は高くなく、わずかな隙間が空いている。
アヒルの胃の中身をきれいにするために、小麦粉とふすまを少し入れてあげるといい。3日後、再び貝をよく洗い、水を注いで死んだものを選別する。それから、調理法はレシピによって異なります。
エスカルゴ
最もポピュラーな調理方法です。第二の名前は、フレンチスネイル。あさりはバターと合わせると柔らかくなり、とても美味しいです。殻付きカタツムリ1kgには、バター300g、ニンニク（中くらいの頭）、レモン（汁）、パセリ、塩、コショウが必要です。
- カタツムリはさっと湯通しし（2分程度）、殻から取り出して皮をむく。
- 肉に塩をし、玉ねぎ、香草と一緒に炒めるか軽く茹でます。
- 柔らかくなったオイルにレモン汁、塩、胡椒、刻んだパセリを加える。
- 空いた乾電池の殻に肉を入れ、油をかける。
この状態で冷凍保存しておけば、いつでも調理が可能です。また、必要に応じて、殻を捨て、耐熱皿を代わりに使用します。エスカルゴをオーブンで10分ほど焼き、おろしたチーズをふりかけて、熱いうちにお召し上がりください。この珍味は、特別なフォークの形状がなければ、爪楊枝で簡単に殻から外すことができる。料理には辛口のワインがぴったりです。
マルタ風カタツムリ
あらかじめ湯通ししておいたあさりを半キロ分とる。味の秘密は、ミント、バジル、マジョラムなど、乾燥したものではなく、フレッシュなハーブを使用していることです。辛口の赤ワインも使われる。
- カタツムリは殻のままオリーブオイルで揚げます。
- 赤ワイン、塩、コショウを注ぎ、弱火で10分ほど煮込む。
- ほぼ出来上がった製品に、刻んだハーブを加える。
クレタ島のカタツムリ
カタツムリ（あらかじめ湯通ししておく）500gに対して、オリーブオイル100ml（オリーブオイルが望ましい）、ワインビネガー大さじ2、ローズマリー大さじ1、さらに塩を加える。
- 熱したフライパンに塩を少量入れ、カタツムリを殻ごと逆さまに置く。
- 乾いたら油を加えて混ぜ、3〜5分ほど加熱する。火力が弱いこと。
- ローズマリーとビネガーを加えて混ぜ合わせ、火から下ろす。爪楊枝で先端の黒い部分を取り除いて食べます。
シチリア風レシピ
特急法は、カタツムリが非常に早く調理されるので、レシピがピッキ・パッキとも呼ばれているのが良いところです。貝類、玉ねぎ、トマト、黒・唐辛子、パセリ、バジルをオリーブオイルで炒める。温めても冷やしても食べられる料理です。