Τα πιο διάσημα πιάτα σαλιγκαριών: επισκόπηση και ειδικά χαρακτηριστικά

Τα σαλιγκάρια σταφυλιών είναι οικείοι κάτοικοι λαχανόκηπων και οπωρώνων. Τα σαλιγκάρια των ειδών Helix aspersa maxima και Helix aspersa müller είναι λίγο λιγότερο συνηθισμένα, αλλά δεν μπορούν να χαρακτηριστούν σπάνια ούτως ή άλλως. Τα σαλιγκάρια αυτά απαντώνται συχνότερα στις νότιες περιοχές της Ευρώπης. Το καλοκαίρι, μετά από μια βροχόπτωση, εμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς στα πεζοδρόμια, στους χλοοτάπητες και κάτω από τα δέντρα. Στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Ιταλία τρώνε σαλιγκάρια, τα οποία θεωρούνται πραγματική λιχουδιά και σερβίρονται στα καλύτερα εστιατόρια.

Προετοιμασία σαλιγκαριών

Τα μύδια σε κατεψυγμένη ή κονσερβοποιημένη μορφή πωλούνται στα καταστήματα. Και το καλοκαίρι είναι εύκολο να συλλέγετε σαλιγκάρια με το χέρι. Οι τεχνίτες έχουν μάθει ακόμη και να καλλιεργούν σαλιγκάρια σε ειδικές φάρμες. Εν ολίγοις, το προϊόν είναι αρκετά προσιτό τόσο στην πώληση όσο και στη φύση. Στην τελευταία περίπτωση, η δυσκολία έγκειται στην αρχική προετοιμασία:

1. Πρώτα, τα μαλάκια πλένονται σχολαστικά από την άμμο και τη βρωμιά.
2. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε έναν κουβά ή μια κατσαρόλα με καπάκι.
3. Το δοχείο δεν σφραγίζεται ερμητικά, αλλά αφήνεται ένα μικρό κενό.

Οι πάπιες πρέπει να γεμίζουν με λίγο αλεύρι και πίτουρο για να καθαρίσει το περιεχόμενο του στομάχου τους. Μετά από τρεις ημέρες, τα όστρακα πλένονται ξανά καλά και περιχύνονται με νερό για να διαλέξουν τα νεκρά. Στη συνέχεια, η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από τη συνταγή.

Escargot

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Η δεύτερη ονομασία είναι γαλλικά σαλιγκάρια. Τα μύδια είναι πολύ νόστιμα και τρυφερά όταν συνδυάζονται με βούτυρο. Για 1 κιλό σαλιγκάρια σε κέλυφος χρειάζεστε 300 γραμμάρια βούτυρο, σκόρδο (μεσαίο κεφάλι), λεμόνι για χυμό, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

1. Βγάλτε τα σαλιγκάρια για λίγο (περίπου δύο λεπτά), βγάλτε τα από το κέλυφός τους και καθαρίστε τα.
2. Αλατίστε και τηγανίστε ή βράστε ελαφρά το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και τα πικάντικα μυρωδικά.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μαλακό λάδι.
4. Τοποθετήστε το κρέας στα άδεια στεγνά κελύφη και περιχύστε τα με το λάδι.

Σε αυτή τη μορφή, η λιχουδιά μπορεί να καταψυχθεί για να μαγειρευτεί αργότερα ανά πάσα στιγμή. Επίσης, εάν είναι επιθυμητό, τα κελύφη καταργούνται και χρησιμοποιείται ένα ταψί. Μαγειρέψτε τα εσκαργκό στο φούρνο για μόλις 10 λεπτά, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε ζεστά. Αυτή η λιχουδιά βγαίνει εύκολα από το κέλυφος με μια οδοντογλυφίδα, αν δεν υπάρχει ειδικό σχήμα πιρουνιού. Ένα ξηρό κρασί θα είναι ιδανικό για να συνοδεύσει το πιάτο.

Μαλτέζικα σαλιγκάρια στυλ

Πάρτε μισό κιλό μύδια τα οποία έχουν λευκανθεί εκ των προτέρων. Το μυστικό της γεύσης είναι ότι τα βότανα που χρησιμοποιούνται είναι φρέσκα και όχι αποξηραμένα: δυόσμος, βασιλικός και μαντζουράνα. Χρησιμοποιείται επίσης ένα ξηρό κόκκινο κρασί.

1. Τα σαλιγκάρια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέσα στο κέλυφος τους.
2. Ρίχνετε το κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο σχεδόν έτοιμο προϊόν.

Κρητικά σαλιγκάρια

Για 500 γρ. σαλιγκαριών (που έχουν λευκανθεί προηγουμένως) προσθέστε 100 ml ελαιόλαδο (το ελαιόλαδο είναι προτιμότερο), δύο κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί και μία κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, καθώς και αλάτι.

1. Ρίξτε ένα μικρό στρώμα αλατιού σε ένα ζεστό τηγάνι και τοποθετήστε τα σαλιγκάρια ανάποδα στο κέλυφος.
2. Όταν στεγνώσει, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για περίπου 3 έως 5 λεπτά. Η θερμότητα πρέπει να είναι χαμηλή.
3. Προσθέστε το δεντρολίβανο και το ξύδι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Φάτε τη λιχουδιά με μια οδοντογλυφίδα και αφαιρέστε τη σκούρα άκρη.

Σικελική συνταγή

Η μέθοδος express είναι καλή, επειδή τα σαλιγκάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό και η συνταγή ονομάζεται επίσης picchi pacchi. Οστρακοειδή, κρεμμύδια, ντομάτες, μαύρες και καυτερές πιπεριές τσίλι, καθώς και μαϊντανός και βασιλικός τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Το πιάτο τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.