Kõige kuulsamad tigutoidud: ülevaade ja eripära

Viinamarjatigud on köögiviljaaedade ja viljapuuaedade tuttavad elanikud. Liiki Helix aspersa maxima ja Helix aspersa müller kuuluvad tigud on veidi harvemad, kuid neid ei saa siiski haruldasteks nimetada. Neid tigusid leidub sagedamini Euroopa lõunapiirkondades. Suvel pärast vihma ilmuvad nad suurel hulgal kõnniteedele, murule ja puude alla. Prantsusmaal, Hispaanias, Kreekas ja Itaalias süüakse tigusid, mida peetakse tõeliseks delikatessiks ja mida serveeritakse parimates restoranides.

Tigude esialgne ettevalmistamine

Kauplustes müüakse külmutatud või konserveeritud karbid. Ja suvel ei ole raske oma kätega tigusid koguda. Käsitöölised on isegi õppinud kasvatama tigusid spetsiaalsetes farmides. Lühidalt öeldes on toode nii müügil kui ka looduses üsna kättesaadav. Viimasel juhul seisneb raskus algses ettevalmistuses:

1. Kõigepealt pestakse molluskid põhjalikult liivast ja mustusest.
2. Seejärel pannakse need ämbrisse või potti kaane alla.
3. Konteiner ei ole tihedalt suletud, vaid jäetakse väike vahe.

Pardid peaksid olema täidetud mõne jahu ja kliidega, et nende kõhusisaldust puhastada. Kolme päeva pärast pestakse kestad uuesti põhjalikult ja valatakse veega üle, et eemaldada surnud kestad. Seejärel sõltub valmistamismeetod retseptist.

Escargot

See on kõige populaarsem toiduvalmistamise meetod. Teine nimetus on prantsuse tigud. Karbid on väga maitsvad ja pehmed, kui neid kombineerida võiga. 1 kg karbis olevate tigude jaoks on vaja 300 g võid, küüslauku (keskmine pea), sidrunit mahla, peterselli, soola ja pipart.

1. Blanšeeri tigusid lühidalt (umbes kaks minutit), võta nad koorest välja ja koori.
2. Soolake ja praadige või keetke liha koos sibula ja vürtsikate maitsetaimedega.
3. Lisage pehmele õlile sidrunimahl, sool, pipar ja hakitud petersell.
4. Asetage liha tühjadesse kuivadesse kestadesse ja valage õli peale.

Sellisel kujul saab hõrgutist külmutada, et seda hiljem igal ajal küpsetada. Samuti võib soovi korral loobuda koorest ja kasutada selle asemel küpsetusvormi. Küpseta escargot'd ahjus vaid 10 minutit, puista peale riivitud juustu ja serveeri kuumalt. Seda hõrgutist on lihtne hambatorkega koorest eemaldada, kui puudub spetsiaalne kahvlivorm. Kuiv vein sobib ideaalselt roa kõrvale.

Malta stiilis tigud

Võtke pool kilo karbid, mis on eelnevalt pleegitatud. Maitsesaladuseks on see, et kasutatakse värskeid, mitte kuivatatud maitsetaimi: piparmünt, basiilik ja majoraan. Kasutatakse ka kuiva punast veini.

1. Tigusid praetakse oliiviõlis otse karbis.
2. Valage punane vein, sool, pipar ja hautage 10 minutit madalal kuumusel.
3. Lisage hakitud ürdid peaaegu valmis tootele.

Kreeta tigud

500 gr tigude (eelnevalt pleegitatud) kohta lisage 100 ml oliiviõli (eelistatavalt oliiviõli), kaks supilusikatäit veiniäädikat ja üks supilusikatäis rosmariini, lisaks soola.

1. Vala kuumutatud pannile väike kiht soola ja aseta tigud tagurpidi karbi sisse.
2. Kui see on kuiv, lisage õli, segage segu ja keetke umbes 3-5 minutit. Soojus peab olema madal.
3. Lisage rosmariin ja äädikas, segage ja eemaldage tulelt. Sööge hõrgutist hambatorkega ja eemaldage tume ots.

Sitsiilia retsept

Kiirmeetod on hea, sest tigud valmivad väga kiiresti, mistõttu nimetatakse seda retsepti ka picchi pacchi. Karbonaad, sibul, tomatid, must ja terav paprika ning petersell ja basiilik praetakse oliiviõlis. Seda rooga süüakse nii kuumalt kui ka külmalt.