A leghíresebb csigaételek: áttekintés és különlegességek

A szőlőcsigák a zöldségeskertek és gyümölcsösök ismerős lakói. A Helix aspersa maxima és a Helix aspersa müller fajba tartozó csigák valamivel ritkábbak, de amúgy sem nevezhetők ritkának. Ezek a csigák Európa déli régióiban gyakrabban fordulnak elő. Nyáron, esőzések után nagy számban jelennek meg a járdákon, a gyepen és a fák alatt. Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban és Olaszországban igazi csemegének számít a csiga, amelyet a legjobb éttermekben szolgálnak fel.

A csigák előzetes előkészítése

A kagylót fagyasztott vagy konzerv formában árulják a boltokban. Nyáron pedig nem nehéz saját kezűleg gyűjteni a csigákat. A kézművesek még a csigatenyésztést is megtanulták speciális farmokon. Röviden, a termék mind az értékesítésben, mind a vadonban meglehetősen hozzáférhető. Ez utóbbi esetben a nehézség a kezdeti előkészítésben rejlik:

1. Először is a puhatestűeket alaposan kimossák a homoktól és a szennyeződésektől.
2. Ezután egy vödörbe vagy edénybe helyezzük őket fedő alatt.
3. A tartály nincs szorosan lezárva, de egy kis rés marad.

A kacsáknak egy kis lisztet és korpát kell adni, hogy megtisztuljon a gyomruk tartalma. Három nap elteltével a kagylókat ismét alaposan átmossák, és vízzel leöntve kiválogatják az elhaltakat. Ezután az elkészítési mód a recepttől függ.

Escargot

Ez a legnépszerűbb főzési módszer. A második név a francia csigák. A kagyló vajjal kombinálva nagyon ízletes és zsenge. 1 kg héjas csigához 300 g vajra, fokhagymára (közepes fej), citromlére, petrezselyemre, sóra és borsra van szükség.

1. A csigákat rövid ideig (kb. két percig) blansírozzuk, majd kivesszük a héjukból és meghámozzuk őket.
2. Sózzuk és süssük vagy enyhén főzzük meg a húst a hagymával és a fűszerekkel együtt.
3. A puha olajhoz adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a borsot és az apróra vágott petrezselymet.
4. Tegye a húst az üres száraz héjakba, és öntse rá az olajat.

Ebben a formában a finomság lefagyasztható, hogy később bármikor elkészíthessük. Kívánság szerint a kagylóhéj is elhagyható, és helyette egy sütőedényt használhatunk. Süssük a csigákat a sütőben mindössze 10 percig, szórjuk meg reszelt sajttal, és forrón tálaljuk. Ezt a finomságot könnyű fogpiszkálóval kiszedni a kagylóhéjakból, ha nincs speciális villaformája. Egy száraz bor tökéletesen illik az ételhez.

Máltai csigák

Vegyünk fél kiló kagylót, amelyet előzetesen blansíroztunk. Az ízvilág titka, hogy a felhasznált fűszernövények frissek, nem pedig szárítottak: menta, bazsalikom és majoránna. Száraz vörösbort is használnak.

1. A csigákat közvetlenül a héjukban, olívaolajban sütik.
2. Öntsük rá a vörösbort, sózzuk, borsozzuk, és alacsony hőfokon pároljuk 10 percig.
3. Adja hozzá a majdnem kész termékhez az apróra vágott fűszernövényeket.

Krétai csigák

500 g (előzetesen blansírozott) csigához adjunk 100 ml olívaolajat (az olívaolaj az előnyösebb), két evőkanál borecetet és egy evőkanál rozmaringot, valamint sót.

1. Öntsünk egy kis réteg sót egy felhevített serpenyőbe, és tegyük a csigákat fejjel lefelé a héjukba.
2. Ha száraz, adjuk hozzá az olajat, keverjük meg a keveréket, és főzzük körülbelül 3-5 percig. A hőfoknak alacsonynak kell lennie.
3. Adjuk hozzá a rozmaringot és az ecetet, keverjük össze, majd vegyük le a tűzről. A csemegét fogpiszkálóval fogyassza el, és távolítsa el a sötét hegyét.

Szicíliai recept

Az expressz módszer azért jó, mert a csigák nagyon gyorsan megfőnek, ezért a receptet picchi pacchinak is nevezik. A kagylót, hagymát, paradicsomot, fekete és csípős chilipaprikát, valamint petrezselymet és bazsalikomot olívaolajban sütjük. Az ételt hidegen és melegen is fogyasztható.