Tunnetuimmat etanaruoat: yleiskatsaus ja erityispiirteet

Viinirypäle-etanat ovat tuttuja vihannespuutarhojen ja hedelmätarhojen asukkaita. Helix aspersa maxima- ja Helix aspersa müller -lajien etanat ovat hieman harvinaisempia, mutta niitä ei kuitenkaan voi sanoa harvinaisiksi. Näitä etanoita tavataan useammin Euroopan eteläisillä alueilla. Kesällä sateiden jälkeen niitä esiintyy runsaasti jalkakäytävillä, nurmikoilla ja puiden alla. Ranskassa, Espanjassa, Kreikassa ja Italiassa syödään etanoita, joita pidetään todellisena herkkuna, ja niitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa.

Etanoiden esivalmistelu

Kaupoissa myydään pakastettuja tai säilöttyjä simpukoita. Kesällä etanoita ei ole vaikea kerätä omin käsin. Käsityöläiset ovat jopa oppineet kasvattamaan etanoita erityisillä tiloilla. Lyhyesti sanottuna tuote on melko helposti saatavilla sekä myynnissä että luonnossa. Jälkimmäisessä tapauksessa vaikeus on alkuvalmisteluissa:

1. Ensin nilviäiset pestään perusteellisesti hiekasta ja liasta.
2. Sitten ne asetetaan ämpäriin tai kattilaan kannen alle.
3. Säiliötä ei suljeta tiiviisti, vaan siihen jätetään pieni rako.

Ankoille on annettava hieman jauhoja ja leseet, jotta niiden vatsan sisältö puhdistuu. Kolmen päivän kuluttua kuoret pestään uudelleen perusteellisesti ja kaadetaan vedellä kuolleiden kuorien poistamiseksi. Valmistustapa riippuu reseptistä.

Escargot

Tämä on suosituin ruoanlaittomenetelmä. Toinen nimi on ranskalainen etana. Simpukat ovat erittäin maukkaita ja mureita, kun ne yhdistetään voihin. 1 kg kuorellisia etanoita varten tarvitset 300 g voita, valkosipulia (keskikokoinen pää), sitruunaa mehuksi, persiljaa, suolaa ja pippuria.

1. Valkaise etanat lyhyesti (noin kaksi minuuttia), ota ne kuorestaan ja kuori ne.
2. Suolaa ja paista tai keitä liha kevyesti yhdessä sipulin ja mausteyrttien kanssa.
3. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja hienonnettu persilja pehmeään öljyyn.
4. Aseta liha tyhjiin kuiviin kuoriin ja kaada öljyä niiden päälle.

Tässä muodossa herkku voidaan pakastaa myöhempää kypsennystä varten milloin tahansa. Haluttaessa voidaan myös luopua kuorista ja käyttää niiden sijaan paistovuokaa. Kypsennä escargot uunissa vain 10 minuuttia, ripottele päälle juustoraastetta ja tarjoile kuumana. Tämä herkku on helppo irrottaa kuorista hammastikulla, jos ei ole erityistä haarukan muotoa. Kuiva viini sopii täydellisesti ruokalajin seuraksi.

Maltan etanat

Ota puoli kiloa simpukoita, jotka on valkaistu etukäteen. Maun salaisuus on se, että yrtit ovat tuoreita eikä kuivattuja: minttu, basilika ja meirami. Käytetään myös kuivaa punaviiniä.

1. Etanat paistetaan oliiviöljyssä suoraan kuoressa.
2. Kaada punaviini, suola, pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Lisää hienonnetut yrtit lähes valmiiseen tuotteeseen.

Kreetan etanat

Lisää 500 gramman etanoita (jotka on valkaistu etukäteen) varten 100 ml oliiviöljyä (mieluiten oliiviöljyä), kaksi ruokalusikallista viinietikkaa ja yksi ruokalusikallinen rosmariinia sekä suolaa.

1. Kaada pieni kerros suolaa kuumennettuun pannuun ja aseta etanat ylösalaisin kuoreen.
2. Kun seos on kuiva, lisää öljy, sekoita seosta ja keitä noin 3-5 minuuttia. Lämmön on oltava alhainen.
3. Lisää rosmariini ja etikka, sekoita ja ota pois liedeltä. Syö herkku hammastikulla ja poista tumma kärki.

Sisilialainen resepti

Pikamenetelmä on hyvä, koska etanat kypsyvät hyvin nopeasti, minkä vuoksi reseptiä kutsutaan myös nimellä picchi pacchi. Simpukat, sipulit, tomaatit, mustat ja tuliset chilipaprikat sekä persilja ja basilika paistetaan oliiviöljyssä. Ruokaa syödään sekä kuumana että kylmänä.