De mest berømte snegle retter: oversigt og særlige kendetegn

Druesnegle er velkendte beboere i grøntsagshaver og frugtplantager. Snegle af arterne Helix aspersa maxima og Helix aspersa müller er lidt mindre almindelige, men de kan alligevel ikke kaldes sjældne. Disse snegle findes oftere i de sydlige regioner i Europa. Om sommeren efter et regnvejr dukker de op i stort antal på fortove, græsplæner og under træer. I Frankrig, Spanien, Grækenland og Italien spiser man snegle, som anses for at være en rigtig delikatesse, og de serveres på de bedste restauranter.

Foreløbig tilberedning af snegle

Muslinger i frossen form eller på dåse sælges i butikkerne. Og om sommeren er det ikke svært at samle snegle med dine egne hænder. Håndværkere har endda lært at dyrke snegle på særlige gårde. Kort sagt, produktet er ganske tilgængeligt både i salg og i naturen. I sidstnævnte tilfælde ligger vanskeligheden i den indledende forberedelse:

1. Først vaskes bløddyrene grundigt for sand og snavs.
2. Derefter lægges de i en spand eller en gryde under låg.
3. Beholderen er ikke tæt lukket, men der er et lille mellemrum tilbage.

Ænderne skal fyldes med mel og klid for at rense maveindholdet. Efter tre dage vaskes skallerne grundigt igen og overhældes med vand for at udvælge de døde skaller. Derefter afhænger tilberedningsmetoden af opskriften.

Escargot

Dette er den mest populære tilberedningsmetode. Det andet navn er franske snegle. Muslingerne er meget velsmagende og møre, når de kombineres med smør. Til 1 kg snegle i skaller skal du bruge 300 g smør, hvidløg (medium hoved), citron til saft, persille, salt og peber.

1. Blanchér sneglene kortvarigt (ca. 2 minutter), tag dem ud af skallen og skræl dem.
2. Salt og steg eller kog kødet let sammen med løg og krydderurter.
3. Tilsæt citronsaft, salt, peber og hakket persille til den bløde olie.
4. Læg kødet i de tomme tørre skaller, og hæld olien over dem.

I denne form kan delikatessen fryses ned, så den kan tilberedes senere når som helst. Hvis det ønskes, kan man også undlade at bruge skallerne og i stedet bruge et bagefad. Tilbered sneglene i ovnen i 10 minutter, drys med revet ost, og server dem varme. Denne delikatesse er let at fjerne fra skallerne med en tandstik, hvis der ikke er en særlig gaffelform. En tør vin vil være perfekt til retten.

Snegle på maltesisk stil

Tag et halvt kilo muslinger, som er blevet blancheret i forvejen. Smagens hemmelighed er, at de anvendte krydderurter er friske og ikke tørrede: mynte, basilikum og merian. Der anvendes også en tør rødvin.

1. Sneglene steges i olivenolie direkte i skallerne.
2. Hæld rødvin, salt og peber ved svag varme i 10 minutter.
3. Tilsæt hakkede krydderurter til det næsten færdige produkt.

Kretensiske snegle

Til 500 gr snegle (som er blancheret på forhånd) tilsættes 100 ml olivenolie (olivenolie er at foretrække), to spiseskefulde vineddike og en spiseskefuld rosmarin samt salt.

1. Hæld et lille lag salt i en opvarmet gryde, og læg sneglene med hovedet nedad i skallen.
2. Når de er tørre, tilsættes olie, blandingen røres og koges i ca. 3 til 5 minutter. Varmen skal være lav.
3. Tilsæt rosmarin og eddike, rør rundt og tag det af varmen. Spis delikatessen med en tandstik og fjern den mørke spids.

Siciliansk opskrift

Ekspresmetoden er god, fordi sneglene bliver kogt meget hurtigt, og derfor kaldes opskriften også picchi pacchi pacchi. Skaldyr, løg, tomater, sort og stærk chili samt persille og basilikum steges i olivenolie. Retten spises både varm og kold.