En ünlü salyangoz yemekleri: genel bakış ve özellikler

Üzüm salyangozları sebze bahçeleri ve meyve bahçelerinin tanıdık sakinleridir. Helix aspersa maxima ve Helix aspersa müller türü salyangozlar biraz daha az yaygındır, ancak yine de nadir oldukları söylenemez. Bu salyangozlara Avrupa'nın güney bölgelerinde daha sık rastlanır. Yaz aylarında yağışlardan sonra kaldırımlarda, çimenlerde ve ağaç altlarında çok sayıda görülürler. Fransa, İspanya, Yunanistan ve İtalya'da gerçek bir lezzet olarak kabul edilen salyangozlar yenir ve en iyi restoranlarda servis edilir.

Salyangozların ön hazırlığı

Dondurulmuş veya konserve halindeki istiridyeler dükkanlarda satılmaktadır. Ve yaz aylarında salyangozları kendi ellerinizle toplamak zor değildir. Zanaatkârlar özel çiftliklerde salyangoz yetiştirmeyi bile öğrenmişlerdir. Kısacası, ürün hem satışta hem de doğada oldukça erişilebilir. İkinci durumda, zorluk başlangıçtaki hazırlıkta yatmaktadır:

1. İlk olarak yumuşakçalar kum ve kirden iyice yıkanır.
2. Daha sonra bir kapağın altında bir kova veya tencereye yerleştirilirler.
3. Kap sıkıca kapatılmaz, ancak küçük bir boşluk bırakılır.

Ördeklerin midelerinin içindekileri temizlemek için bir miktar un ve kepekle doldurulmalıdır. Üç gün sonra, kabuklar tekrar iyice yıkanır ve ölü olanları seçmek için su dökülür. Daha sonra hazırlama yöntemi tarife bağlıdır.

Escargot

Bu en popüler pişirme yöntemidir. İkinci isim Fransız salyangozlarıdır. İstiridyeler tereyağı ile birleştiğinde çok lezzetli ve yumuşaktır. 1 kg kabuklu salyangoz için 300 gr tereyağı, sarımsak (orta boy), limon suyu, maydanoz, tuz ve karabiber gerekir.

1. Salyangozları kısa bir süre (yaklaşık iki dakika) haşlayın, kabuklarından çıkarın ve kabuklarını soyun.
2. Eti tuzlayın ve soğan ve baharatlı otlarla birlikte kızartın veya hafifçe haşlayın.
3. Yumuşak yağa limon suyu, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyin.
4. Boş kuru kabukların içine etleri yerleştirin ve üzerlerine yağı dökün.

Bu formda, lezzet daha sonra herhangi bir zamanda pişirilmek üzere dondurulabilir. Ayrıca, arzu edilirse, kabuklardan vazgeçilir ve bunun yerine bir fırın kabı kullanılır. Salyangozu fırında sadece 10 dakika pişirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve sıcak olarak servis edin. Bu incelik, özel bir çatal şekli yoksa, bir kürdan ile kabuklardan kolayca çıkarılabilir. Sek bir şarap yemeğe eşlik etmek için mükemmel olacaktır.

Malta usulü salyangoz

Önceden beyazlatılmış yarım kilo istiridye alın. Lezzetin sırrı, kullanılan bitkilerin kurutulmuş değil taze olmasıdır: nane, fesleğen ve mercanköşk. Sek kırmızı şarap da kullanılır.

1. Salyangozlar kabukları içinde zeytinyağında kızartılır.
2. Kırmızı şarabı, tuzu, karabiberi dökün ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
3. Neredeyse hazır olan ürüne doğranmış otları ekleyin.

Girit salyangozları

500 gr salyangoz (önceden beyazlatılmış) için 100 ml zeytinyağı (zeytinyağı tercih edilir), iki yemek kaşığı şarap sirkesi ve bir yemek kaşığı biberiye ve tuz ekleyin.

1. Isıtılmış bir tavaya küçük bir tabaka tuz dökün ve salyangozları kabuğun içine baş aşağı yerleştirin.
2. Kuruduğunda yağ ekleyin, karışımı karıştırın ve yaklaşık 3 ila 5 dakika pişirin. Isı düşük olmalıdır.
3. Biberiye ve sirkeyi ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Lezzeti bir kürdanla yiyin ve koyu renkli ucu çıkarın.

Sicilya usulü tarif

Hızlı yöntem iyidir çünkü salyangozlar çok çabuk pişer, bu yüzden tarife picchi pacchi de denir. Kabuklu deniz ürünleri, soğan, domates, siyah ve acı biber ile maydanoz ve fesleğen zeytinyağında kızartılır. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenir.