Najsłynniejsze dania ze ślimaków: przegląd i cechy szczególne

Ślimaki winogronowe są znanymi mieszkańcami ogrodów warzywnych i sadów. Ślimaki z gatunków Helix aspersa maxima i Helix aspersa müller są nieco rzadsze, ale i tak nie można ich nazwać rzadkimi. Ślimaki te występują częściej w południowych regionach Europy. Latem po opadach deszczu pojawiają się w dużej ilości na chodnikach, trawnikach i pod drzewami. We Francji, Hiszpanii, Grecji i Włoszech jada się ślimaki, które uważane są za prawdziwy przysmak i podawane są w najlepszych restauracjach.

Wstępne przygotowanie ślimaków

W sklepach sprzedawane są małże w postaci mrożonej lub w puszkach. A latem łatwo jest zbierać ślimaki ręcznie. Rzemieślnicy nauczyli się nawet hodować ślimaki na specjalnych farmach. Krótko mówiąc, produkt jest dość przystępny zarówno w sprzedaży, jak i na wolności. W tym drugim przypadku trudność polega na wstępnym przygotowaniu:

1. Najpierw mięczaki są dokładnie myte z piasku i brudu.
2. Następnie umieszcza się je w wiadrze lub garnku pod przykryciem.
3. Pojemnik nie jest szczelnie zamknięty, ale pozostawiona jest niewielka szczelina.

Kaczkom należy dosypać trochę mąki i otrębów, aby oczyścić zawartość żołądka. Po trzech dniach muszle ponownie dokładnie myjemy i polewamy wodą, aby wybrać martwe. Następnie sposób przygotowania zależy od przepisu.

Escargot

Jest to najpopularniejsza metoda gotowania. Druga nazwa to ślimaki francuskie. Małże są bardzo smaczne i delikatne w połączeniu z masłem. Na 1 kg ślimaków w muszlach potrzeba 300 g masła, czosnek (średnia główka), cytrynę do soku, pietruszkę, sól i pieprz.

1. Ślimaki krótko zblanszować (około dwóch minut), wyjąć ze skorupek i obrać.
2. Mięso solimy i podsmażamy lub lekko gotujemy razem z cebulą i ostrymi ziołami.
3. Do miękkiej oliwy dodać sok z cytryny, sól, pieprz i posiekaną natkę.
4. Do pustych suchych muszli wkładamy mięso i zalewamy je olejem.

W takiej formie przysmak można zamrozić do późniejszego przyrządzenia w dowolnym momencie. Również, jeśli jest to pożądane, rezygnuje się z muszli i zamiast nich używa się naczynia do zapiekania. Gotuj escargot w piekarniku przez zaledwie 10 minut, posyp tartym serem i podawaj na gorąco. Ten przysmak jest łatwy do wyjęcia z muszli za pomocą wykałaczki, jeśli nie ma specjalnego kształtu widelca. Do dania doskonale sprawdzi się wytrawne wino.

Ślimaki w stylu maltańskim

Weź pół kilograma małży, które wcześniej zostały zblanszowane. Sekretem smaku jest to, że użyte zioła są świeże, a nie suszone: mięta, bazylia i majeranek. Stosuje się również czerwone wytrawne wino.

1. Ślimaki smażone są na oliwie z oliwek bezpośrednio w muszlach.
2. Wlewamy czerwone wino, sól, pieprz i dusimy na małym ogniu przez 10 minut.
3. Do prawie gotowego produktu dodaj posiekane zioła.

ślimaki kreteńskie

Na 500 gr ślimaków (wcześniej blanszowanych) dodaj 100 ml oliwy z oliwek (preferowana jest oliwa z oliwek), dwie łyżki octu winnego i jedną łyżkę rozmarynu, plus sól.

1. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy niewielką warstwę soli i układamy ślimaki do góry nogami w skorupie.
2. Gdy będzie suchy, dodajemy olej, mieszamy i gotujemy przez około 3 do 5 minut. Ciepło musi być niskie.
3. Dodać rozmaryn i ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Zjedz przysmak za pomocą wykałaczki i usuń ciemną końcówkę.

Przepis sycylijski

Metoda ekspresowa jest dobra, ponieważ ślimaki gotują się bardzo szybko, dlatego przepis ten nazywany jest również picchi pacchi. Skorupiaki, cebula, pomidory, czarna i ostra papryka chili oraz pietruszka i bazylia są smażone na oliwie z oliwek. Potrawa jest spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno.