De beroemdste slakkengerechten: overzicht en bijzonderheden

Druivenslakken zijn bekende bewoners van moestuinen en boomgaarden. Slakken van de soorten Helix aspersa maxima en Helix aspersa müller zijn iets minder algemeen, maar ze zijn toch niet zeldzaam te noemen. Deze slakken komen vaker voor in de zuidelijke regio's van Europa. In de zomer na een regenbui verschijnen ze in grote aantallen op trottoirs, gazons en onder bomen. In Frankrijk, Spanje, Griekenland en Italië worden slakken gegeten, wat als een echte delicatesse wordt beschouwd, en ze worden geserveerd in de beste restaurants.

Voorbereiding van de slakken

In winkels worden mosselen in bevroren of ingeblikte vorm verkocht. En in de zomer is het niet moeilijk om eigenhandig slakken te verzamelen. Ambachtslieden hebben zelfs geleerd slakken te kweken op speciale boerderijen. Kortom, het product is vrij toegankelijk, zowel in de handel als in het wild. In het laatste geval ligt de moeilijkheid in de eerste voorbereiding:

1. Eerst worden de weekdieren grondig gewassen van zand en vuil.
2. Vervolgens worden ze onder een deksel in een emmer of pot geplaatst.
3. De container wordt niet goed afgesloten, maar er blijft een kleine opening over.

De eenden moeten worden gevuld met wat meel en zemelen om de inhoud van hun maag te reinigen. Na drie dagen worden de schelpen opnieuw grondig gewassen en overgoten met water om de dode exemplaren eruit te halen. Dan hangt de bereidingswijze af van het recept.

Escargot

Dit is de meest populaire manier van koken. De tweede naam is Franse slakken. De mosselen zijn erg lekker en mals in combinatie met boter. Voor 1 kg slakken in schelpen heb je 300 g boter, knoflook (middelgrote kop), citroen tot sap, peterselie, zout en peper nodig.

1. Blancheer de slakken kort (ongeveer twee minuten), haal ze uit hun schelp en pel ze.
2. Zout en bak of kook het vlees samen met de ui en de pittige kruiden.
3. Voeg citroensap, zout, peper en gehakte peterselie toe aan de zachte olie.
4. Leg het vlees in de lege droge schelpen en giet de olie erover.

In deze vorm kan de delicatesse worden ingevroren om later op elk moment te worden bereid. Ook worden de schelpen desgewenst weggelaten en wordt in plaats daarvan een ovenschaal gebruikt. Gaar de escargot 10 minuten in de oven, bestrooi met geraspte kaas en serveer warm. Deze delicatesse is gemakkelijk met een tandenstoker uit de schelpen te halen, als er geen speciale vorkvorm is. Een droge wijn past perfect bij het gerecht.

Maltese slakken

Neem een halve kilo mosselen die vooraf geblancheerd zijn. Het geheim van de smaak is dat de gebruikte kruiden vers zijn in plaats van gedroogd: munt, basilicum en marjolein. Er wordt ook een droge rode wijn gebruikt.

1. Slakken worden gebakken in olijfolie, rechtstreeks in de schelpen.
2. Giet de rode wijn, zout en peper erbij en stoof op laag vuur gedurende 10 minuten.
3. Voeg gehakte kruiden toe aan het bijna-klare product.

Kretenzische slakken

Voeg voor 500 gr slakken (vooraf geblancheerd) 100 ml olijfolie (olijfolie heeft de voorkeur), twee eetlepels wijnazijn en een eetlepel rozemarijn toe, plus zout.

1. Giet een klein laagje zout in een verwarmde pan en leg de slakken ondersteboven in de schelp.
2. Wanneer het droog is, olie toevoegen, het mengsel roeren en ongeveer 3 tot 5 minuten koken. De hitte moet laag zijn.
3. Voeg de rozemarijn en de azijn toe, roer en haal van het vuur. Eet de lekkernij met een tandenstoker en verwijder de donkere punt.

Siciliaans recept

De uitdrukkelijke methode is goed omdat de slakken heel snel gaar zijn, vandaar dat het recept ook wel picchi pacchi wordt genoemd. Schelpdieren, uien, tomaten, zwarte en hete pepers en peterselie en basilicum worden in olijfolie gebakken. Het gerecht wordt zowel warm als koud gegeten.