Nejznámější šnečí pokrmy: přehled a zvláštnosti

Hroznoví plži jsou známými obyvateli zeleninových zahrad a sadů. Plži druhů Helix aspersa maxima a Helix aspersa müller jsou o něco méně častí, ale ani tak je nelze označit za vzácné. Tito plži se častěji vyskytují v jižních oblastech Evropy. V létě se po deštích objevují ve velkém množství na chodnících, trávnících a pod stromy. Ve Francii, Španělsku, Řecku a Itálii se jedí šneci, kteří jsou považováni za skutečnou pochoutku a podávají se v nejlepších restauracích.

Předběžná příprava šneků

V obchodech se prodávají mražené nebo konzervované škeble. A v létě není obtížné sbírat šneky vlastníma rukama. Řemeslníci se dokonce naučili pěstovat šneky na speciálních farmách. Stručně řečeno, produkt je poměrně dostupný jak v prodeji, tak ve volné přírodě. V druhém případě spočívá problém v počáteční přípravě:

1. Nejprve se měkkýši důkladně omyjí od písku a nečistot.
2. Poté se vloží do kbelíku nebo hrnce pod pokličku.
3. Nádoba není těsně uzavřena, ale je ponechána malá mezera.

Kachny by měly být naplněny moukou a otrubami, aby se obsah jejich žaludků vyčistil. Po třech dnech se skořápky znovu důkladně promyjí a zalijí vodou, aby se vybraly mrtvé. Způsob přípravy pak závisí na receptu.

Escargot

Jedná se o nejoblíbenější způsob vaření. Druhý název je francouzští šneci. Mušle jsou v kombinaci s máslem velmi chutné a jemné. Na 1 kg šneků v ulitách potřebujete 300 g másla, česnek (střední hlavička), citronovou šťávu, petrželku, sůl a pepř.

1. Šneky krátce blanšírujte (asi dvě minuty), vyjměte je z ulit a oloupejte.
2. Maso osolte a osmažte nebo lehce povařte spolu s cibulí a kořeněnými bylinkami.
3. Do měkkého oleje přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a nasekanou petrželku.
4. Do prázdných suchých skořápek vložte maso a zalijte je olejem.

V této podobě lze pochoutku kdykoli zmrazit pro pozdější přípravu. V případě potřeby se také upustí od skořápek a místo nich se použije zapékací mísa. Eskargoty pečte v troubě jen 10 minut, posypte je strouhaným sýrem a podávejte horké. Tuto pochoutku lze snadno vyjmout ze skořápky párátkem, pokud nemá speciální tvar vidličky. K pokrmu se hodí suché víno.

Šneci po maltsku

Vezměte půl kilogramu škeblí, které byly předem blanšírovány. Tajemství chuti spočívá v tom, že se používají čerstvé, nikoli sušené bylinky: máta, bazalka a majoránka. Používá se také suché červené víno.

1. Šneci se smaží v olivovém oleji přímo v ulitách.
2. Zalijeme červeným vínem, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni 10 minut.
3. Do téměř hotového produktu přidejte nasekané bylinky.

Krétští hlemýždi

Na 500 g šneků (předem blanšírovaných) přidejte 100 ml olivového oleje (nejlépe olivového), dvě lžíce vinného octa a jednu lžíci rozmarýnu a sůl.

1. Na rozehřátou pánev nasypte malou vrstvu soli a vložte šneky do ulity dnem vzhůru.
2. Když je suchá, přidejte olej, směs promíchejte a vařte asi 3 až 5 minut. Teplo musí být nízké.
3. Přidejte rozmarýn a ocet, promíchejte a odstavte z ohně. Pochoutku snězte párátkem a odstraňte tmavou špičku.

Sicilský recept

Expresní způsob je dobrý, protože šneci jsou velmi rychle uvaření, a proto se receptu říká také picchi pacchi. Na olivovém oleji se smaží mušle, cibule, rajčata, černé a pálivé chilli papričky, petržel a bazalka. Pokrm se jí teplý i studený.