De mest kända snigelrätterna: översikt och särdrag

Druvsniglar är välkända invånare i köksträdgårdar och fruktträdgårdar. Snäckor av arterna Helix aspersa maxima och Helix aspersa müller är lite mindre vanliga, men de kan ändå inte kallas sällsynta. Dessa sniglar förekommer oftare i Europas södra regioner. På sommaren, efter ett regn, dyker de upp i stort antal på trottoarer, gräsmattor och under träd. I Frankrike, Spanien, Grekland och Italien äter man sniglar, vilket anses vara en riktig delikatess, och de serveras på de bästa restaurangerna.

Preliminär beredning av sniglar

Musslor i fryst eller konserverad form säljs i butikerna. Och på sommaren är det inte svårt att samla sniglar med egna händer. Konsthantverkare har till och med lärt sig att odla sniglar på särskilda gårdar. Kort sagt, produkten är ganska lättillgänglig, både i handeln och i naturen. I det senare fallet ligger svårigheten i den inledande förberedelsen:

1. Först tvättas musslorna noggrant från sand och smuts.
2. Därefter placeras de i en hink eller kruka under lock.
3. Behållaren är inte tätt försluten, utan en liten lucka lämnas kvar.

Ankorna bör fyllas med lite mjöl och kli för att rensa maginnehållet. Efter tre dagar tvättas skalen noggrant igen och hälls över med vatten för att välja ut de döda skalen. Sedan beror beredningsmetoden på receptet.

Escargot

Detta är den mest populära tillagningsmetoden. Det andra namnet är franska sniglar. Musslorna är mycket goda och mjuka när de kombineras med smör. För 1 kg sniglar i skal behöver du 300 g smör, vitlök (medelstort huvud), citronsaft, persilja, salt och peppar.

1. Blanchera sniglarna kort (cirka två minuter), ta upp dem ur skalet och skala dem.
2. Salta och stek eller koka köttet lätt tillsammans med lök och kryddiga örter.
3. Tillsätt citronsaft, salt, peppar och hackad persilja till den mjuka oljan.
4. Lägg köttet i de tomma torra skalen och häll oljan över dem.

I denna form kan delikatessen frysas in för att senare tillagas när som helst. Om så önskas kan man också avstå från skalen och istället använda en bakform. Tillaga sniglar i ugnen i 10 minuter, strö över riven ost och servera varma. Denna delikatess är lätt att ta loss från skalen med en tandpetare, om det inte finns någon speciell gaffelform. Ett torrt vin passar perfekt till rätten.

Sniglar i maltesisk stil

Ta ett halvt kilo musslor som har blancherats i förväg. Hemligheten bakom smaken är att örterna som används är färska snarare än torkade: mynta, basilika och mejram. Ett torrt rött vin kan också användas.

1. Sniglarna steks i olivolja direkt i sina skal.
2. Häll upp rödvin, salt och peppar och låt det hela puttra på låg värme i 10 minuter.
3. Tillsätt hackade örter till den nästan färdiga produkten.

Kretensiska sniglar

För 500 gr sniglar (blancherade i förväg) tillsätt 100 ml olivolja (olivolja är att föredra), två matskedar vinäger och en matsked rosmarin samt salt.

1. Häll ett litet lager salt i en uppvärmd stekpanna och lägg sniglarna upp och ner i skalet.
2. När det är torrt, tillsätt olja, rör om i blandningen och låt den koka i 3-5 minuter. Värmen måste vara låg.
3. Tillsätt rosmarin och vinäger, rör om och ta bort från värmen. Ät delikatessen med en tandpetare och ta bort den mörka spetsen.

Sicilianskt recept

Expressmetoden är bra eftersom sniglarna tillagas mycket snabbt, vilket är anledningen till att receptet också kallas picchi pacchi. Skaldjur, lök, tomater, svart och stark chilipeppar samt persilja och basilika steks i olivolja. Rätten äts både varm och kall.