Hidangan siput paling terkenal: ikhtisar dan fitur khusus

Siput anggur adalah penghuni akrab kebun sayur dan kebun buah. Siput dari spesies Helix aspersa maxima dan Helix aspersa müller sedikit lebih jarang ditemukan, tetapi tidak bisa disebut langka. Siput ini lebih sering ditemukan di wilayah selatan Eropa. Pada musim panas setelah hujan, mereka muncul dalam jumlah besar di trotoar, halaman dan di bawah pohon. Di Prancis, Spanyol, Yunani, dan Italia, siput dimakan, yang dianggap sebagai makanan lezat, dan disajikan di restoran-restoran terbaik.

Persiapan awal siput

Kerang dalam bentuk beku atau kalengan dijual di toko-toko. Dan di musim panas, tidak sulit mengumpulkan siput dengan tangan Anda sendiri. Para pengrajin bahkan telah belajar membudidayakan siput di peternakan khusus. Singkatnya, produk ini cukup mudah diakses baik saat dijual maupun di alam liar. Dalam kasus terakhir, kesulitannya terletak pada persiapan awal:

1. Pertama, moluska dicuci bersih dari pasir dan kotoran.
2. Kemudian ditempatkan dalam ember atau pot di bawah penutupnya.
3. Wadah tidak tertutup rapat, tetapi ada celah kecil yang tersisa.

Bebek harus diberi tepung dan dedak untuk membersihkan isi perutnya. Setelah tiga hari, kerang dicuci bersih lagi dan disiram dengan air untuk memilih kerang yang mati. Kemudian, metode persiapan tergantung pada resepnya.

Escargot

Ini adalah metode memasak yang paling populer. Nama kedua adalah siput Perancis. Kerang ini sangat lezat dan empuk saat dipadukan dengan mentega. Untuk 1 kg siput dalam cangkang, Anda membutuhkan 300 g mentega, bawang putih (kepala sedang), lemon untuk dibuat jus, peterseli, garam dan merica.

1. Rebus siput sebentar (sekitar dua menit), keluarkan dari cangkangnya dan kupas.
2. Garam dan goreng atau rebus sebentar daging bersama bawang bombay dan bumbu pedas.
3. Tambahkan air perasan lemon, garam, merica, dan peterseli cincang ke dalam minyak lembut.
4. Tempatkan daging di dalam cangkang kering yang kosong dan tuangkan minyak di atasnya.

Dalam bentuk ini, kelezatannya bisa dibekukan untuk dimasak kapan saja. Selain itu, jika diinginkan, cangkang dapat ditiadakan dan sebagai gantinya digunakan loyang. Masak escargot dalam oven selama 10 menit saja, taburi dengan keju parut dan sajikan selagi panas. Kelezatan ini mudah dikeluarkan dari cangkangnya dengan tusuk gigi, jika tidak ada bentuk garpu khusus. Wine kering akan sangat cocok untuk menemani hidangan ini.

Siput gaya Malta

Ambil setengah kilo kerang yang telah direbus terlebih dahulu. Rahasia dari cita rasanya adalah rempah-rempah yang digunakan adalah yang segar dan bukan yang kering: mint, basil dan marjoram. Anggur merah kering juga digunakan.

1. Siput digoreng dengan minyak zaitun tepat di cangkangnya.
2. Tuang anggur merah, garam, merica, dan rebus dengan api kecil selama 10 menit.
3. Tambahkan bumbu cincang ke produk yang hampir siap.

Siput Kreta

Untuk 500 gr siput (direbus terlebih dahulu), tambahkan 100 ml minyak zaitun (minyak zaitun lebih baik), dua sendok makan cuka anggur dan satu sendok makan rosemary, ditambah garam.

1. Tuangkan sedikit garam ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan letakkan siput secara terbalik di dalam cangkangnya.
2. Setelah kering, tambahkan minyak, aduk campuran dan masak selama sekitar 3 hingga 5 menit. Panasnya harus rendah.
3. Tambahkan rosemary dan cuka, aduk dan angkat. Makanlah kelezatannya dengan tusuk gigi dan buang ujungnya yang berwarna gelap.

Resep Sisilia

Metode ekspres bagus karena siput dimasak dengan sangat cepat, itulah sebabnya resep ini juga disebut picchi pacchi. Kerang, bawang bombay, tomat, cabai hitam dan cabai pedas serta peterseli dan kemangi digoreng dengan minyak zaitun. Hidangan ini dapat disantap panas maupun dingin.