最著名的蜗牛菜肴：概述和特色
- 28.01.2023
葡萄蜗牛是菜园和果园的熟悉居民。Helix aspersa maxima和Helix aspersa müller这两个物种的蜗牛不太常见，但无论如何不能称之为稀有。这些蜗牛在欧洲的南部地区更经常被发现。在夏季降雨后，它们大量出现在人行道、草坪和树下。在法国、西班牙、希腊和意大利，人们吃蜗牛，这被认为是真正的美味，而且在最好的餐馆里也有蜗牛。
蜗牛的前期准备工作
商店里有冷冻或罐装的蛤蜊出售。而在夏天，用自己的双手收集蜗牛并不困难。工匠们甚至学会了在专门的农场里种植蜗牛。简而言之，该产品无论是在销售还是在野外都很容易获得。在后一种情况下，困难在于最初的准备。
- 首先，软体动物被彻底清洗掉沙子和灰尘。
- 然后将它们放在一个桶或锅里，盖上盖子。
- 容器不是密封的，而是留有一个小缝隙。
鸭子应该被灌入一些面粉和麸皮，以清理它们胃里的东西。三天后，再次彻底清洗贝壳，并用水浇灌，挑出死亡的贝壳。然后，准备方法取决于配方。
埃斯卡戈特
这是最受欢迎的烹饪方法。第二个名字是法国蜗牛。蛤蜊与黄油结合在一起时非常美味和鲜嫩。1公斤带壳蜗牛需要300克黄油、大蒜（中头）、柠檬汁、欧芹、盐和胡椒粉。
- 将蜗牛简单焯一下（约两分钟），从壳中取出并剥皮。
- 加盐，将肉与洋葱和辛辣的草药一起煎或轻度煮沸。
- 在软油中加入柠檬汁、盐、胡椒粉和切碎的欧芹。
- 将肉放在空的干壳中，并将油倒在上面。
在这种形式下，这道美味可以冷冻起来，以便以后随时烹饪。另外，如果需要的话，可以省去外壳，用烤盘代替。将蜗牛在烤箱中煮10分钟即可，撒上奶酪碎末，然后趁热食用。如果没有特殊的叉子形状，这种美味很容易用牙签从壳中取出。用干葡萄酒来搭配这道菜再合适不过了。
马耳他式蜗牛
取半公斤事先焯过水的蛤蜊。味道的秘密在于所用的草药是新鲜的而不是干的：薄荷、罗勒和马郁兰。还可以使用干红葡萄酒。
- 蜗牛是用橄榄油直接在壳里炸的。
- 倒入红葡萄酒、盐、胡椒粉，用小火炖10分钟。
- 在几乎准备好的产品中加入切碎的草药。
克里特岛的蜗牛
500克蜗牛（事先焯水）加入100毫升橄榄油（橄榄油更好），两汤匙葡萄酒醋和一汤匙迷迭香，外加盐。
- 在加热的平底锅中倒入一小层盐，将蜗牛倒放在壳中。
- 干燥后，加入油，搅拌混合物，煮约3至5分钟。热度必须低。
- 加入迷迭香和醋，搅拌后离火。用牙签吃这道美味，去掉黑尖。
西西里岛的食谱
快递方法很好，因为蜗牛很快就熟了，这就是为什么该食谱也被称为picchi pacchi。贝类、洋葱、西红柿、黑椒和辣椒以及欧芹和罗勒都在橄榄油中煎炸。这道菜热吃和冷吃都可以。