Najznámejšie jedlá zo slimákov: prehľad a zvláštnosti

Hroznové slimáky sú známymi obyvateľmi zeleninových záhrad a ovocných sadov. Slimáky druhov Helix aspersa maxima a Helix aspersa müller sú o niečo menej časté, ale aj tak ich nemožno označiť za vzácne. Tieto slimáky sa častejšie vyskytujú v južných oblastiach Európy. V lete po dažďoch sa objavujú vo veľkom množstve na chodníkoch, trávnikoch a pod stromami. Vo Francúzsku, Španielsku, Grécku a Taliansku sa jedia slimáky, ktoré sa považujú za skutočnú pochúťku a podávajú sa v najlepších reštauráciách.

Predbežná príprava slimákov

V obchodoch sa predávajú mrazené alebo konzervované mušle. A v lete nie je ťažké zbierať slimáky vlastnými rukami. Remeselníci sa dokonca naučili pestovať slimáky na špeciálnych farmách. Stručne povedané, výrobok je pomerne dostupný v predaji aj vo voľnej prírode. V druhom prípade je problémom počiatočná príprava:

1. Najprv sa mäkkýše dôkladne umyjú od piesku a nečistôt.
2. Potom sa vložia do vedra alebo hrnca pod pokrievku.
3. Nádoba nie je tesne uzavretá, ale je v nej ponechaná malá medzera.

Kačice by sa mali naplniť múkou a otrubami, aby sa vyčistil obsah ich žalúdkov. Po troch dňoch sa mušle opäť dôkladne umyjú a prelejú vodou, aby sa vybrali odumreté časti. Spôsob prípravy potom závisí od receptu.

Escargot

Ide o najobľúbenejší spôsob varenia. Druhý názov je francúzske slimáky. Mušle sú v kombinácii s maslom veľmi chutné a jemné. Na 1 kg slimákov v ulitách potrebujete 300 g masla, cesnak (stredná hlava), citrón na šťavu, petržlenovú vňať, soľ a korenie.

1. Šneky krátko blanšírujte (asi dve minúty), vyberte ich z ulít a ošúpte.
2. Mäso osolíme a opečieme alebo mierne povaríme spolu s cibuľou a korenenými bylinkami.
3. Do jemného oleja pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
4. Do prázdnych suchých škrupín vložte mäso a zalejte ich olejom.

V tejto forme sa pochúťka môže kedykoľvek zmraziť na neskoršie varenie. V prípade potreby sa tiež upustí od škrupín a namiesto nich sa použije zapekacia miska. Eskargoty upečte v rúre len 10 minút, posypte strúhaným syrom a podávajte horúce. Táto pochúťka sa dá ľahko vybrať zo škrupiny pomocou špáradla, ak nemá špeciálny tvar vidličky. K jedlu sa výborne hodí suché víno.

Šneky na maltský spôsob

Vezmite pol kilogramu mušlí, ktoré boli vopred blanšírované. Tajomstvo chuti spočíva v tom, že sa používajú čerstvé a nie sušené bylinky: mäta, bazalka a majoránka. Používa sa aj suché červené víno.

1. Slimáky sa smažia v olivovom oleji priamo v ulitách.
2. Zalejeme červeným vínom, osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni 10 minút.
3. Do takmer hotového výrobku pridajte nasekané bylinky.

Krétske slimáky

Na 500 g slimákov (vopred blanšírovaných) pridajte 100 ml olivového oleja (najlepšie olivového), dve polievkové lyžice vínneho octu a jednu polievkovú lyžicu rozmarínu a soľ.

1. Na rozohriatu panvicu nasypte malú vrstvu soli a slimáky vložte do ulity hore nohami.
2. Keď je suchá, pridajte olej, zmes premiešajte a varte približne 3 až 5 minút. Teplo musí byť nízke.
3. Pridajte rozmarín a ocot, premiešajte a stiahnite z ohňa. Pochúťku zjedzte pomocou špáradla a odstráňte tmavú špičku.

Sicílsky recept

Expresný spôsob je dobrý, pretože šneky sú veľmi rýchlo uvarené, preto sa recept nazýva aj picchi pacchi. Na olivovom oleji sa smažia mušle, cibuľa, paradajky, čierna a štipľavá paprika, ako aj petržlenová vňať a bazalka. Jedlo sa konzumuje teplé aj studené.