Найвідоміші страви з равликів: огляд та особливості

Виноградні равлики - звичні мешканці городів і садів. Равлики виду хелікс асперса максима і хелікс асперса мюллер трапляються трохи рідше, але все одно їх не можна назвати рідкісними. Найчастіше таких равликів можна зустріти в південних регіонах Європи. Влітку після дощу вони у величезній кількості з'являються на тротуарах, газонах і під деревами. У Франції, Іспанії, Греції, Італії равликів їдять, причому страви вважаються справжнім делікатесом, і подають їх у найкращих ресторанах.

Попередня підготовка равликів

Молюски в замороженому або консервованому вигляді продаються в магазинах. А в літній період не важко буде зібрати равликів своїми руками. Умільці навіть навчилися вирощувати равликів на спеціальних фермах. Словом, продукт цілком доступний як у продажу, так і на природі. В останньому випадку складність полягає в попередній підготовці:

1. Спочатку молюсків ретельно промивають від піску і бруду.
2. Потім поміщають у відро або в каструлю під кришку.
3. Ємність щільно не закривають, а залишають невеликий зазор.

Равликам потрібно насипати трохи борошна і висівок, щоб очистити вміст їхніх шлунків. Через три дні раковини ще раз ретельно промивають, заливають водою для відбору загиблих особин. Далі спосіб приготування залежить від рецепта.

Ескарго

Це найпопулярніший спосіб приготування. Друга назва - равлики по-французьки. Дуже смачними та ніжними молюски виходять у поєднанні з вершковим маслом. На 1 кг равликів у панцирах необхідно 300 гр вершкового масла, часник (середня головка), лимон для соку, петрушка, сіль і перець.

1. Зовсім недовго (приблизно хвилини дві) равликів бланшують, дістають із мушель і очищають.
2. М'ясо солять і обсмажують або злегка відварюють разом із цибулею та пряними травами.
3. У м'яку олію додають сік лимона, сіль, перець і рубану петрушку.
4. У порожні сухі раковини кладуть м'ясо і заливають олією.

У такому вигляді ласощі допускається заморожувати для подальшого приготування в будь-який момент. Також за бажання обходяться без раковин, і замість них використовують форму для запікання. Готують ескарго в духовці всього 10 хвилин, посипають тертим сиром і подають гарячими. Делікатес зручно діставати з панцирів зубочисткою, якщо немає виделок особливої форми. Як доповнення до страви ідеально підійде сухе вино.

Равлики по-мальтійськи

Треба півкіло молюсків, які бланшують заздалегідь. Секрет смаку полягає в тому, що пряні трави використовуються у свіжому, а не в сушеному вигляді, а це - м'ята, базилік і майоран. Не обходиться рецепт без сухого червоного вина.

1. Равлики обсмажують на оливковій олії прямо в раковинах.
2. Далі заливають червоним сухим вином, солять, перчать і тушкують на невеликому вогні 10 хв.
3. Майже готовий продукт доповнюють подрібненими травами.

Равлики по-критськи

На 500 гр равликів (заздалегідь бланшованих) - 100 мл пісної олії (оливкова краще), винний оцет у кількості двох, а розмарин - однієї столової ложки плюс сіль.

1. На розпечену сковороду насипають невеликим шаром сіль, куди викладають равликів догори панциром.
2. Після обсихання наливають олію, перемішують і готують молюсків від 3 до 5 хвилин. Вогонь має бути помірним.
3. Слідом додають розмарин і оцет, розмішують і знімають з вогню. Їдять ласощі зубочисткою, а темний кінчик видаляють.

Сицилійський рецепт

Експрес-спосіб хороший тим, що равлики готуються дуже швидко, ось чому рецепт також називають picchi pacchi. Молюски в черепашці, цибуля, помідори, чорний і гострий перець чилі, а також зелень петрушки і базилік обсмажуються в оливковій олії. Страву їдять як гарячою, так і холодною.