Garsiausi sraigių patiekalai: apžvalga ir ypatumai

Vynuoginės sraigės yra gerai pažįstamos daržų ir sodų gyventojos. Helix aspersa maxima ir Helix aspersa müller rūšių sraigės yra šiek tiek mažiau paplitusios, tačiau jų negalima vadinti retomis. Šios sraigės dažniau aptinkamos pietiniuose Europos regionuose. Vasarą po lietaus jų daugėja ant šaligatvių, vejų ir po medžiais. Prancūzijoje, Ispanijoje, Graikijoje ir Italijoje valgomos sraigės, kurios laikomos tikru delikatesu ir patiekiamos geriausiuose restoranuose.

Preliminarus sraigių paruošimas

Parduotuvėse parduodami šaldyti arba konservuoti moliuskai. Vasarą nesunku sraiges rinkti savo rankomis. Amatininkai netgi išmoko auginti sraiges specialiuose ūkiuose. Trumpai tariant, produktas yra gana prieinamas tiek parduodant, tiek laisvėje. Pastaruoju atveju sunkumų kelia pradinis paruošimas:

1. Pirmiausia moliuskai kruopščiai nuplaunami nuo smėlio ir purvo.
2. Tada jie dedami į kibirą arba puodą po dangčiu.
3. Talpykla nėra sandariai uždaryta, bet paliekamas nedidelis tarpas.

Ančių skrandžius reikia užpilti miltais ir sėlenomis, kad būtų išvalytas jų skrandžio turinys. Po trijų dienų kriauklės dar kartą kruopščiai nuplaunamos ir užpilamos vandeniu, kad būtų atrinktos negyvos. Tada paruošimo būdas priklauso nuo recepto.

Escargot

Tai populiariausias gaminimo būdas. Antrasis pavadinimas - prancūziškos sraigės. Moliuskai yra labai skanūs ir minkšti, kai yra derinami su sviestu. 1 kg sraigių kiautuose reikės 300 g sviesto, česnako (vidutinės galvos), citrinos sulčių, petražolių, druskos ir pipirų.

1. Sraiges trumpai nuplikykite (apie dvi minutes), išimkite iš kiauto ir nulupkite.
2. Mėsą pasūdykite ir apkepkite arba lengvai išvirkite kartu su svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.
3. Į minkštą aliejų įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų ir smulkintų petražolių.
4. Į tuščius sausus kevalus sudėkite mėsą ir užpilkite aliejumi.

Tokiu pavidalu skanėstą galima užšaldyti ir vėliau bet kada paruošti. Be to, jei pageidaujama, kiaurasamčio galima atsisakyti ir vietoj jo naudoti kepimo indą. Vos 10 minučių kepkite eskarlotę orkaitėje, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite karštą. Šį delikatesą lengva išimti iš kiautų dantų krapštuku, jei nėra specialios formos šakutės. Prie patiekalo puikiai tiks sausas vynas.

Maltietiško stiliaus sraigės

Paimkite pusę kilogramo moliuskų, kurie buvo iš anksto blanširuoti. Skonio paslaptis ta, kad naudojamos šviežios, o ne džiovintos žolelės: mėtos, bazilikai ir mairūnai. Taip pat naudojamas sausas raudonasis vynas.

1. Sraigės kepamos alyvuogių aliejuje tiesiai kiautuose.
2. Supilkite raudonąjį vyną, įberkite druskos, pipirų ir 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
3. Į beveik paruoštą produktą įberkite susmulkintų žolelių.

Kretos sraigės

500 g sraigių (prieš tai blanširuotų) užpilkite 100 ml alyvuogių aliejaus (geriausia alyvuogių aliejus), dviem šaukštais vyno acto, vienu šaukštu rozmarino ir druska.

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį sluoksnį druskos ir sudėkite sraiges kiautu žemyn.
2. Kai išdžius, supilkite aliejų, išmaišykite ir virkite apie 3-5 minutes. Karštis turi būti nedidelis.
3. Sudėkite rozmariną ir actą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Valgykite skanėstą su dantų krapštuku ir pašalinkite tamsų galiuką.

Sicilijos receptas

Ekspresinis būdas yra geras, nes sraigės išverdamos labai greitai, todėl šis receptas dar vadinamas picchi pacchi. Kriauklės, svogūnai, pomidorai, juodosios ir aitriosios paprikos, petražolės ir bazilikai kepami alyvuogių aliejuje. Patiekalas valgomas ir karštas, ir šaltas.