Funktioner af det italienske køkken: hovedretter, interessante fakta
- 22.11.2022
For italienerne er mad ikke kun en kilde til næringsstoffer, men også en kilde til nydelse. Da Italien ligger på en halvø, er fisk af alle slags meget populær i alle regioner. I de centrale områder opdrættes der køer, geder og får, så der er også rigeligt med kød. Duftende urter: oregano, basilikum, rucola, salvie og timian beriger smagspaletten i forskellige retter. Italienske mozzarella- og parmesanoste giver maden et delikat touch.
De vigtigste retter i Italien
Hvad det italienske køkken er berømt for:
- Pasta. Det er pasta i forskellige former. De koges, indtil de er lidt hårde indeni. Pasta koges i rigeligt vand og skylles ikke. Pastaen er ledsaget af saucer, grønt og et drys revet ost.
- Pizza. Den klassiske italienske pizza har en tynd dej. Den mest berømte variant er "4 årstider". Pizzaen er opdelt i 4 sektorer med hver sin belægning: svampe, skinke, fisk og skaldyr og tomater. Toppet med sauce, krydderurter og mozzarella. Den napolitanske pizza er også verdensberømt. Den har tyk dej i kanten og tynd i midten. De består af ansjoser, tomater, basilikum, mozzarella og krydderurter.
- Lasagne. Det er lag af specialdej med lag af hakket kød med ost og saucer. Denne ret er bagt i ovnen. På Sicilien aubergine, gulerødder og selleri, halvhård ost; i Molizzo og Abruzzo, basilikum, hvidløg, asparges og tomatsaft.
- Risotto. Risotto er ris, der er kogt i en bouillon med vin. Risotto kan serveres med svampe, kød eller fisk og skaldyr.
- Minestrone er en suppe baseret på bønner, kartofler, tomater, løg, gulerødder og selleri.
- Caprese-salat. Med tomater i skiver og mozzarellaost, pyntet med basilikum. Ingredienserne lægges skiftevis på en tallerken og drysses med olivenolie.
- Frittata - æggene piskes og hældes på bunden af gryden, ost, grøntsager, kød eller pølser tilsættes til massen.
- Gelato er en is lavet af naturlige ingredienser: mælk, fløde og æggeblommer. Massen piskes sammen, og det færdige produkt tilsættes chokolade, frugt eller bær.
- Tiramisu er en dessert i flere lag bestående af savoiardi-kiks, mascarponeost og kaffe.
Saucer:
- Pesto - frisk hakket grøn basilikum, olivenolie, pinjekerner og ost.
- Bolognese - kødsovs lavet af oksekød, svinekød, pancetta, løg, gulerødder, selleri, tomater, kødbouillon, tør vin og mælk.
- Béchamel - æg, parmesan, skinke, fløde, salt, peber.
Interessante fakta
Interessante fakta om det italienske køkken:
- De kulinariske præferencer varierer alt efter region i Italien: Sicilien er en blanding af italiensk, græsk, arabisk og spansk køkken; i Toscana er kød grundlaget for kosten; Basilicata - rige retter; Calabrien - tun, sværdfisk, fåreost, gedekød, figner, mandler; Lombardiet - polenta, risotto og vinstuvning.
- Det italienske køkken er sundt. Den er baseret på masser af fisk, frugt og grøntsager samt olivenolie. Pasta, lasagne og brød er ofte lavet af fuldkornsmel.
- I gennemsnit spiser hver italiener ca. 25 kg pasta om året.
- I Italien nyder man is med salt og olivenolie på isen.
- Italienere spiser ofte salat efter et måltid. Det menes at forbedre fordøjelsen.
Madkulturen i Italien er lige så velafmålt som livet i de fleste varme lande. Maden spises ikke "i farten" eller "i mellem". Det er en tid, hvor man kan nyde smagsoplevelser og aromaer og hygge sig med familie og venner.