Funktioner af det italienske køkken: hovedretter, interessante fakta

For italienerne er mad ikke kun en kilde til næringsstoffer, men også en kilde til nydelse. Da Italien ligger på en halvø, er fisk af alle slags meget populær i alle regioner. I de centrale områder opdrættes der køer, geder og får, så der er også rigeligt med kød. Duftende urter: oregano, basilikum, rucola, salvie og timian beriger smagspaletten i forskellige retter. Italienske mozzarella- og parmesanoste giver maden et delikat touch.

De vigtigste retter i Italien

Hvad det italienske køkken er berømt for:

• Pasta. Det er pasta i forskellige former. De koges, indtil de er lidt hårde indeni. Pasta koges i rigeligt vand og skylles ikke. Pastaen er ledsaget af saucer, grønt og et drys revet ost.
• Pizza. Den klassiske italienske pizza har en tynd dej. Den mest berømte variant er "4 årstider". Pizzaen er opdelt i 4 sektorer med hver sin belægning: svampe, skinke, fisk og skaldyr og tomater. Toppet med sauce, krydderurter og mozzarella. Den napolitanske pizza er også verdensberømt. Den har tyk dej i kanten og tynd i midten. De består af ansjoser, tomater, basilikum, mozzarella og krydderurter.
• Lasagne. Det er lag af specialdej med lag af hakket kød med ost og saucer. Denne ret er bagt i ovnen. På Sicilien aubergine, gulerødder og selleri, halvhård ost; i Molizzo og Abruzzo, basilikum, hvidløg, asparges og tomatsaft.
• Risotto. Risotto er ris, der er kogt i en bouillon med vin. Risotto kan serveres med svampe, kød eller fisk og skaldyr.
• Minestrone er en suppe baseret på bønner, kartofler, tomater, løg, gulerødder og selleri.
• Caprese-salat. Med tomater i skiver og mozzarellaost, pyntet med basilikum. Ingredienserne lægges skiftevis på en tallerken og drysses med olivenolie.
• Frittata - æggene piskes og hældes på bunden af gryden, ost, grøntsager, kød eller pølser tilsættes til massen.
• Gelato er en is lavet af naturlige ingredienser: mælk, fløde og æggeblommer. Massen piskes sammen, og det færdige produkt tilsættes chokolade, frugt eller bær.
• Tiramisu er en dessert i flere lag bestående af savoiardi-kiks, mascarponeost og kaffe.

Saucer:

• Pesto - frisk hakket grøn basilikum, olivenolie, pinjekerner og ost.
• Bolognese - kødsovs lavet af oksekød, svinekød, pancetta, løg, gulerødder, selleri, tomater, kødbouillon, tør vin og mælk.
• Béchamel - æg, parmesan, skinke, fløde, salt, peber.

Interessante fakta

Interessante fakta om det italienske køkken:

• De kulinariske præferencer varierer alt efter region i Italien: Sicilien er en blanding af italiensk, græsk, arabisk og spansk køkken; i Toscana er kød grundlaget for kosten; Basilicata - rige retter; Calabrien - tun, sværdfisk, fåreost, gedekød, figner, mandler; Lombardiet - polenta, risotto og vinstuvning.
• Det italienske køkken er sundt. Den er baseret på masser af fisk, frugt og grøntsager samt olivenolie. Pasta, lasagne og brød er ofte lavet af fuldkornsmel.
• I gennemsnit spiser hver italiener ca. 25 kg pasta om året.
• I Italien nyder man is med salt og olivenolie på isen.
• Italienere spiser ofte salat efter et måltid. Det menes at forbedre fordøjelsen.

Madkulturen i Italien er lige så velafmålt som livet i de fleste varme lande. Maden spises ikke "i farten" eller "i mellem". Det er en tid, hvor man kan nyde smagsoplevelser og aromaer og hygge sig med familie og venner.