Ukrajinská kuchyně: přehled, vlastnosti, zajímavosti

Ukrajinská kuchyně je proslulá svými mimořádně chutnými pokrmy. Na stole se často objevují knedlíky z nekynutého těsta s náplní z bramborové kaše s cibulí a šalotkou nebo s tvarohem a koprem, s voňavými třešněmi. Mnoho lidí miluje ukrajinský boršč s haluškami. Kromě standardních ingrediencí: zelí, brambor, červené řepy a mrkve se do něj přidávají halušky z těsta. Taková jídla se vaří po celé Ukrajině. Některé recepty jsou charakteristické pro určité oblasti země.

Přehled a zvláštnosti ukrajinské kuchyně

Některá jídla oblíbená v různých částech Ukrajiny:

• V Zakarpatí se téměř každý den vaří banoš. Je to kukuřičná kaše, nejlépe s ovčí zakysanou smetanou nebo smetanou, která byla 3 dny skladována ve stodole. Banoš se vaří na ohni v litinovém kotlíku. Před podáváním se kaše doplní brynzou, škvarky nebo hříbky. Je to velmi výživný pokrm.
• Na východě a severu Ukrajiny lidé rádi jedí derunky nebo remosky. Jsou to lívance z nastrouhaných brambor s vejci, cibulí a malým množstvím mouky. Smaží se na rostlinném oleji a podávají se se zakysanou smetanou.
• Zvláštní pochoutkou hlavního města jsou řízky po kyjevsku. Připravují se z měkkého kuřecího filé. Uvnitř je máslo, koření a bylinky. Kotlety se obalují ve strouhance a smaží se.
• Poltavské halušky jsou v tomto regionu tak oblíbeným pokrmem, že jim byl dokonce postaven pomník. V Poltavě se konají slavnosti halušek. Těsto z mouky, vody a vejce se tvaruje do kuliček nebo čtverců. Ty se vaří nebo vaří v páře. Podávají se se zakysanou smetanou, máslem, bylinkami, šalvějí, smaženou cibulkou.
• Zelná polévka z kysaného zelí se vaří na střední Ukrajině. Podle klasického receptu se skládá z brambor, cibule, mrkve, kysaného zelí, hub a pikniky - vepřové a hovězí klobásy.
• Na východě Ukrajiny se často připravuje studená polévka okroška. V létě v horku je tento pokrm osvěžující. Existuje mnoho variant okrošky. Její hlavní ingredience: okurky, ředkvičky, zelená cibulka, kvas. Přidává se také vařené maso nebo klobása, různé koření, vařené brambory atd.

Zajímavosti o ukrajinské kuchyni

Několik zajímavostí o ukrajinské kuchyni:

• Kvas je nejoblíbenějším tradičním nápojem v zemi. První zmínky o něm se nacházejí v dokumentech z roku 989.
• Boršč se připravuje z různého množství a poměru surovin. Existuje 70 receptů této polévky. Předpokládá se, že každá hospodyně má svůj jedinečný boršč.
• Nejoblíbenějším kořením je křen, anýz, kmín, pepř, kopr a máta.
• Vepřové sádlo je oblíbenou vydatnou přísadou do mnoha pokrmů. Solí se, nakládá nebo udí. Sádlo se jí s borščem, haluškami. V celé zemi lidé rádi jedí sádlo jednoduše s chlebem, vařenými bramborami a česnekem.
• Pampuški s česnekem - velmi chutná alternativa chleba. Zvláště se kombinují s borščem.

Nejznámější ukrajinskou sladkostí je kyjevský koláč. Jeho recept byl vyvinut v roce 1956. Po 2 letech získal zlaté ocenění na cukrářské soutěži. I když se některé ingredience v receptuře mění, ořechové a bílkové korpusy se stále vyrábějí podle klasické technologie, která je utajována.