Ukrainiečių virtuvė: apžvalga, ypatybės, įdomūs faktai

Ukrainiečių virtuvė garsėja itin skaniais patiekalais. Ant stalo dažnai būna koldūnų iš neraugintos tešlos su bulvių košės su svogūnų ir svogūnų laiškų arba su varške ir krapais, su kvapniomis vyšniomis įdaru. Daugelis žmonių mėgsta ukrainietiškus barščius su haluškomis. Be standartinių ingredientų: kopūstų, bulvių, burokėlių ir morkų, į jį dedama iš tešlos pagamintų haluškų. Tokie patiekalai gaminami visoje Ukrainoje. Kai kurie receptai būdingi tam tikriems šalies regionams.

Ukrainiečių virtuvės apžvalga ir ypatumai

Kai kurie patiekalai, populiarūs įvairiose Ukrainos dalyse:

• Užkarpatėje banošas gaminamas beveik kasdien. Tai kukurūzų košė, geriausia su avių grietine arba grietinėle, kuri 3 dienas buvo laikoma tvarte. Banosh verdama ant ugnies ketaus katile. Prieš patiekiant košė apibarstoma brynza, švarkais arba pievagrybiais. Tai labai maistingas patiekalas.
• Ukrainos rytuose ir šiaurėje žmonės mėgsta valgyti derūną arba drawniki. Tai iš tarkuotų bulvių su kiaušiniais, svogūnais ir nedideliu kiekiu miltų gaminamos bulvytės. Jie kepami augaliniame aliejuje ir patiekiami su grietine.
• Kijevo kotletai yra ypatingas sostinės delikatesas. Jie gaminami iš minkštos vištienos filė. Jų viduje yra sviesto, prieskonių ir žolelių. Kotletai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami.
• Poltavos haliuškai yra toks mėgstamas šio regiono patiekalas, kad jiems net pastatytas paminklas. Poltavoje rengiami haluškių festivaliai. Tešla iš miltų, vandens ir kiaušinio formuojama į kamuoliukus arba kvadratėlius. Jie verdami arba verdami garuose. Patiekiami su grietine, sviestu, žolelėmis, spirgučiais, keptais svogūnais.
• Vidurio Ukrainoje verdama raugintų kopūstų sriuba. Pagal klasikinį receptą ją sudaro bulvės, svogūnai, morkos, rauginti kopūstai, grybai ir pikniko - kiaulienos ir jautienos dešros.
• Ukrainos rytuose dažnai ruošiama šalta sriuba okroška. Vasarą per karščius šis patiekalas yra gaivus. Yra daugybė okroškos variantų. Pagrindiniai jos ingredientai: agurkai, ridikėliai, žalieji svogūnai, rūgštynės. Taip pat dedama virtos mėsos arba dešros, įvairių prieskonių, virtų bulvių ir kt.

Įdomūs faktai apie ukrainiečių virtuvę

Keletas įdomių faktų apie ukrainiečių virtuvę:

• Kvasas yra mėgstamiausias tradicinis gėrimas šalyje. Pirmą kartą jis paminėtas 989 m. dokumentuose.
• Barščiai ruošiami iš skirtingo kiekio ir proporcijų ingredientų. Yra 70 šios sriubos receptų. Manoma, kad kiekviena šeimininkė turi unikalų barštį.
• Populiariausi prieskoniai yra krienai, anyžiai, kmynai, pipirai, krapai ir mėtos.
• Kiaulienos lašiniai yra mėgstamas gausus daugelio patiekalų priedas. Jis sūdomas, marinuojamas arba rūkomas. Lašiniai valgomi su barščiais, haluškais. Visoje šalyje žmonės mėgsta lašinius valgyti tiesiog su duona, virtomis bulvėmis ir česnakais.
• Pampuškės su česnaku - labai skani duonos alternatyva. Ypač jie derinami su barščiais.

Garsiausias ukrainietiškas saldumynas yra Kijevo pyragas. Jo receptas buvo sukurtas 1956 m. Po 2 metų konditerių konkurse jis gavo aukso apdovanojimą. Nors kai kurie recepto ingredientai pasikeitė, riešutų ir baltymų pluta vis dar gaminama pagal klasikinę technologiją, kuri laikoma paslaptyje.