Ukrajinská kuchyňa: prehľad, vlastnosti, zaujímavosti

Ukrajinská kuchyňa je známa svojimi mimoriadne chutnými jedlami. Na stole sa často objavujú knedle z nekysnutého cesta s náplňou zo zemiakovej kaše s cibuľou a šupkou alebo s tvarohom a kôprom, s voňavými čerešňami. Mnohí ľudia milujú ukrajinský boršč s haluškami. Okrem štandardných ingrediencií: kapusty, zemiakov, červenej repy a mrkvy sa doň pridávajú halušky z cesta. Takéto jedlá sa varia po celej Ukrajine. Niektoré recepty sú charakteristické pre určité regióny krajiny.

Prehľad a osobitosti ukrajinskej kuchyne

Niektoré jedlá obľúbené v rôznych častiach Ukrajiny:

• V Zakarpatsku sa takmer každý deň varí banoš. Je to kukuričná kaša, najlepšie s ovčou kyslou smotanou alebo smotanou, ktorá bola 3 dni uskladnená v stodole. Banoš sa varí na ohni v liatinovom kotlíku. Pred podávaním sa kaša posype bryndzou, škvarky alebo hríbmi. Je to veľmi výživné jedlo.
• Na východe a severe Ukrajiny ľudia s obľubou jedia derunky alebo drawniky. Sú to placky z nastrúhaných zemiakov s vajíčkami, cibuľou a malým množstvom múky. Smažia sa na rastlinnom oleji a podávajú sa s kyslou smotanou.
• Špeciálnou pochúťkou hlavného mesta sú rezne na kyjevský spôsob. Pripravujú sa z mäkkého kuracieho filé. Vo vnútri je maslo, korenie a bylinky. Rezne sa obalia v strúhanke a vyprážajú sa.
• Poltavské halušky sú v tomto regióne takým obľúbeným jedlom, že im dokonca postavili pomník. V Poltave sa konajú festivaly halušiek. Z cesta z múky, vody a vajíčka sa formujú guľky alebo štvorce. Varia sa alebo sa pripravujú v pare. Podávajú sa s kyslou smotanou, maslom, bylinkami, šalotkou, smaženou cibuľkou.
• V strednej Ukrajine sa varí kapustnica z kyslej kapusty. Podľa klasického receptu sa skladá zo zemiakov, cibule, mrkvy, kyslej kapusty, húb a pikniky - bravčovej a hovädzej klobásy.
• Na východe Ukrajiny sa často pripravuje studená polievka okroška. V lete v horúčavách je toto jedlo osviežujúce. Existuje mnoho variantov okrošky. Jej hlavné zložky: uhorky, reďkovky, zelená cibuľka, kvas. Pridáva sa aj varené mäso alebo klobása, rôzne koreniny, varené zemiaky atď.

Zaujímavosti o ukrajinskej kuchyni

Niektoré zaujímavosti o ukrajinskej kuchyni:

• Kvas je najobľúbenejší tradičný nápoj v krajine. Prvá zmienka o ňom sa nachádza v dokumentoch z roku 989.
• Boršč sa pripravuje z rôzneho množstva a pomeru ingrediencií. Existuje 70 receptov tejto polievky. Predpokladá sa, že každá hostiteľka má svoj jedinečný boršč.
• Najobľúbenejším korením je chren, aníz, rasca, korenie, kôpor a mäta.
• Bravčová masť je obľúbenou výdatnou prísadou do mnohých jedál. Solí sa, nakladá alebo údi. Masť sa konzumuje s borščom, haluškami. V celej krajine ľudia radi jedia bravčovú masť jednoducho s chlebom, varenými zemiakmi a cesnakom.
• Pampušky s cesnakom - veľmi chutná alternatíva k chlebu. Kombinujú sa najmä s borščom.

Najznámejšou ukrajinskou sladkosťou je kyjevský koláč. Jej recept bol vyvinutý v roku 1956. Po 2 rokoch získal zlaté ocenenie na súťaži cukrárov. Hoci sa niektoré zložky v recepte zmenili, orechové a bielkovinové korpusy sa stále vyrábajú podľa klasickej technológie, ktorá sa drží v tajnosti.