Ukrajinska kuhinja: pregled, značilnosti, zanimivosti

Ukrajinska kuhinja je znana po svojih posebno okusnih jedeh. Na mizi so pogosto cmoki iz nekvašenega testa z nadevom iz pire krompirja s čebulo in šalotko ali s skuto in koprom, z dišečimi češnjami. Veliko ljudi ima rado ukrajinski boršč s haluškami. Poleg standardnih sestavin: zelja, krompirja, rdeče pese in korenja mu dodajo še haluške iz testa. Takšne jedi kuhajo po vsej Ukrajini. Nekateri recepti so značilni za določene regije v državi.

Pregled in posebnosti ukrajinske kuhinje

Nekatere jedi, priljubljene v različnih delih Ukrajine:

• V Zakarpatju se banoš kuha skoraj vsak dan. To je koruzna kaša, po možnosti z ovčjo kislo smetano ali smetano, ki je bila 3 dni shranjena v hlevu. Banosh se kuha na ognju v litoželeznem kotlu. Pred serviranjem se kaša obloži z brynzo, škvarki ali jurčki. To je zelo hranljiva jed.
• Na vzhodu in severu Ukrajine ljudje najraje jedo derune ali drawnike. To so ocvrtki iz naribanega krompirja z jajci, čebulo in majhno količino moke. Ocvrejo jih na rastlinskem olju in postrežejo s kislo smetano.
• Kijevski kotleti so posebna poslastica glavnega mesta. Pripravljeni so iz mehkega piščančjega fileja. V njih je maslo, začimbe in zelišča. Kotleti so prekriti z drobtinami in ocvrti.
• Poltavski haluški so v tej regiji tako priljubljena jed, da so jim postavili celo spomenik. V Poltavi potekajo festivali halushki. Testo iz moke, vode in jajca se oblikuje v kroglice ali kvadrate. Kuhajo se ali kuhajo na pari. Postrežejo jih s kislo smetano, maslom, zelišči, čemažem, ocvrto čebulo.
• V osrednji Ukrajini kuhajo juho iz kislega zelja. Po klasičnem receptu je sestavljena iz krompirja, čebule, korenja, kislega zelja, gob ter pikice - svinjske in goveje klobase.
• Na vzhodu Ukrajine se pogosto pripravlja hladna juha okroška. Poleti v vročini je ta jed osvežilna. Obstaja veliko različic okroške. Njene glavne sestavine: kumare, redkev, zelena čebula, kvas. Dodajo se tudi kuhano meso ali klobase, različne začimbe, kuhan krompir itd.

Zanimivosti o ukrajinski kuhinji

Nekaj zanimivosti o ukrajinski kuhinji:

• Kvas je najbolj priljubljena tradicionalna pijača v državi. Prvič je omenjena v dokumentih iz leta 989.
• Boršč se pripravlja iz različnih količin in razmerij sestavin. Obstaja 70 receptov za to juho. Verjamejo, da ima vsaka gostiteljica edinstven boršč.
• Najbolj priljubljene začimbe so hren, janež, kumina, poper, koper in meta.
• Svinjska mast je priljubljen krepki dodatek številnim jedem. Solijo jo, marinirajo ali dimijo. Slanina se uživa z borščem, haluškami. Po vsej državi ljudje radi jedo svinjsko mast preprosto s kruhom, kuhanim krompirjem in česnom.
• Pampushki s česnom - zelo okusna alternativa kruhu. Še posebej jih kombiniramo z borščem.

Najbolj znana ukrajinska sladica je kijevska torta. Njen recept je bil razvit leta 1956. Po dveh letih je na tekmovanju slaščičarjev prejel zlato priznanje. Čeprav se nekatere sestavine v receptu spreminjajo, so skorje iz orehov in beljakovin še vedno izdelane po klasični tehnologiji, ki je varovana kot skrivnost.