Cozinha ucraniana: visão geral, características, factos interessantes

A cozinha ucraniana é famosa pelos seus pratos particularmente saborosos. Na mesa há muitas vezes bolinhos de massa sem fermento com recheio de puré de batata com cebola e cebolinha ou com queijo cottage e endro, com cerejas perfumadas. Muitas pessoas adoram o borscht ucraniano com halushki. Para além dos ingredientes habituais: couve, batata, beterraba e cenoura, são adicionados halushki feitos de massa. Estes pratos são cozinhados em toda a Ucrânia. Algumas receitas são características de certas regiões do país.

Panorama e especificidades da cozinha ucraniana

Alguns pratos são populares em diferentes partes da Ucrânia:

• Na Transcarpátia, o Banosh é cozinhado quase todos os dias. É uma papa de milho, idealmente com natas azedas de ovelha ou natas que foram armazenadas num celeiro durante 3 dias. O Banosh é cozinhado ao lume, num caldeirão de ferro fundido. Antes de servir, as papas são cobertas com brynza, shkvarki ou cogumelos porcini. Trata-se de um prato muito nutritivo.
• No leste e no norte da Ucrânia, as pessoas gostam de comer deruns ou drawniki. Trata-se de bolinhos fritos feitos de batatas raladas com ovos, cebolas e uma pequena quantidade de farinha. São fritos em óleo vegetal e servidos com natas azedas.
• As costeletas à moda de Kiev são uma iguaria especial da capital. São preparadas com filetes de frango macios. No seu interior há manteiga, especiarias e ervas aromáticas. As costeletas são cobertas com pão ralado e fritas.
• Os halushki de Poltava são um prato tão apreciado na região que até lhes foi erigido um monumento. Em Poltava, realizam-se festivais de halushki. A massa de farinha, água e ovo é moldada em bolas ou quadrados. São cozidos ou cozidos a vapor. São servidos com natas azedas, manteiga, ervas aromáticas, cebolinhas e cebolas fritas.
• A sopa de couve chucrute é cozinhada na Ucrânia central. De acordo com a receita clássica, é composta por batatas, cebolas, cenouras, chucrute, cogumelos e picnica - salsicha de porco e de vaca.
• No leste da Ucrânia, é frequentemente preparada uma sopa fria okroshka. No verão, com o calor, este prato é refrescante. Existem muitas variantes de okroshka. Os seus principais ingredientes: pepinos, rabanetes, cebolas verdes, kvass. Também se adiciona carne cozida ou salsicha, várias especiarias, batatas cozidas, etc.

Factos interessantes sobre a cozinha ucraniana

Alguns factos interessantes sobre a cozinha ucraniana:

• A Kvas é a bebida tradicional mais apreciada no país. A primeira menção a esta bebida encontra-se em documentos de 989.
• O borscht é preparado com diferentes quantidades e proporções de ingredientes. Existem 70 receitas desta sopa. Acredita-se que cada anfitriã tem um borscht único.
• As especiarias mais populares são o rábano, o anis, os cominhos, a pimenta, o endro e a hortelã.
• O toucinho de porco é um ingrediente favorito em muitos pratos. É salgada, em conserva ou fumada. A banha de porco é consumida com borscht e halushki. Em todo o país, as pessoas gostam de comer banha de porco simplesmente com pão, batatas cozidas e alho.
• Pampushki com alho - uma alternativa muito saborosa ao pão. São especialmente apreciados em combinação com borscht.

O doce ucraniano mais famoso é o bolo de Kiev. A sua receita foi desenvolvida em 1956. Passados dois anos, recebeu um prémio de ouro no concurso de confeiteiros. Embora alguns ingredientes da receita tenham mudado, a crosta de nozes e proteínas continua a ser feita de acordo com a tecnologia clássica, que é mantida em segredo.