Ουκρανική κουζίνα: επισκόπηση, χαρακτηριστικά, ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ουκρανική κουζίνα φημίζεται για τα ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα της. Στο τραπέζι υπάρχουν συχνά ζυμαρικά από άζυμη ζύμη και γεμιστά με πουρέ πατάτας με κρεμμύδια και κρεμμυδάκια ή με τυρί cottage και άνηθο, με αρωματικά κεράσια. Πολλοί λατρεύουν το ουκρανικό μπορς με χαλούσκι. Εκτός από τα τυπικά συστατικά: λάχανο, πατάτες, παντζάρια και καρότα, προστίθενται σε αυτό και χαλούσκι από ζύμη. Τέτοια πιάτα μαγειρεύονται σε όλη την Ουκρανία. Ορισμένες συνταγές είναι χαρακτηριστικές για ορισμένες περιοχές της χώρας.

Επισκόπηση και ιδιαιτερότητες της ουκρανικής κουζίνας

Ορισμένα πιάτα δημοφιλή σε διάφορα μέρη της Ουκρανίας:

• Στην Υπερκαρπαθία, το Banosh μαγειρεύεται σχεδόν καθημερινά. Είναι ένας χυλός καλαμποκιού, ιδανικά με ξινή κρέμα προβάτου ή κρέμα γάλακτος που έχει αποθηκευτεί σε αχυρώνα για 3 ημέρες. Το Banosh μαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά σε ένα χυτοσίδερο καζάνι. Πριν από το σερβίρισμα, ο χυλός ολοκληρώνεται με μπρίντζα, σκουάρκι ή μανιτάρια πορτσίνι. Πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό πιάτο.
• Στα ανατολικά και βόρεια της Ουκρανίας οι άνθρωποι αρέσκονται να τρώνε ντερούνια ή ντραγκίκι. Πρόκειται για τηγανίτες που φτιάχνονται από τριμμένες πατάτες με αυγά, κρεμμύδια και λίγη ποσότητα αλευριού. Τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και σερβίρονται με ξινή κρέμα.
• Οι κοτολέτες τύπου Κιέβου είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά της πρωτεύουσας. Παρασκευάζονται από μαλακό φιλέτο κοτόπουλου. Στο εσωτερικό τους υπάρχει βούτυρο, μπαχαρικά και βότανα. Οι κοτολέτες καλύπτονται με φρυγανιά και τηγανίζονται στο τηγάνι.
• Τα halushki της Πολτάβα είναι τόσο αγαπημένο πιάτο στην περιοχή αυτή που τους στήθηκε ακόμη και μνημείο. Στην Πολτάβα διοργανώνονται φεστιβάλ halushki. Η ζύμη από αλεύρι, νερό και αυγό σχηματίζεται σε μπάλες ή τετράγωνα. Βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό. Σερβίρονται με ξινή κρέμα, βούτυρο, βότανα, κρεμμυδάκια, τηγανητά κρεμμύδια.
• Στην κεντρική Ουκρανία μαγειρεύεται σούπα λάχανου με ξινολάχανο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αποτελείται από πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ξινολάχανο, μανιτάρια και πικνίκα - χοιρινό και μοσχαρίσιο λουκάνικο.
• Στην ανατολική Ουκρανία, συχνά παρασκευάζεται κρύα σούπα okroshka. Το καλοκαίρι στη ζέστη, αυτό το πιάτο είναι αναζωογονητικό. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της okroshka. Τα κύρια συστατικά της: αγγούρια, ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια, κβας. Προστίθενται επίσης βραστό κρέας ή λουκάνικο, διάφορα μπαχαρικά, βραστές πατάτες κ.λπ.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την ουκρανική κουζίνα

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την ουκρανική κουζίνα:

• Το Kvas είναι το πιο αγαπημένο παραδοσιακό ποτό στη χώρα. Η πρώτη αναφορά για αυτό βρίσκεται σε έγγραφα του 989.
• Το μπορς παρασκευάζεται από διαφορετικές ποσότητες και αναλογίες συστατικών. Υπάρχουν 70 συνταγές αυτής της σούπας. Πιστεύεται ότι κάθε οικοδέσποινα έχει ένα μοναδικό μπορς.
• Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι το χρένο, ο γλυκάνισος, το κύμινο, το πιπέρι, ο άνηθος και ο δυόσμος.
• Το χοιρινό λίπος είναι μια αγαπημένη χορταστική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Είναι αλατισμένο, τουρσί ή καπνιστό. Το λαρδί τρώγεται με μπορς, χαλούσκι. Σε όλη τη χώρα οι άνθρωποι λατρεύουν να τρώνε λαρδί απλά με ψωμί, βραστές πατάτες και σκόρδο.
• Pampushki με σκόρδο - μια πολύ νόστιμη εναλλακτική λύση για το ψωμί. Ειδικά συνδυάζονται με μπορς.

Το πιο διάσημο ουκρανικό γλυκό είναι το κέικ Κιέβου. Η συνταγή του αναπτύχθηκε το 1956. Μετά από 2 χρόνια, έλαβε χρυσό βραβείο στο διαγωνισμό ζαχαροπλαστών. Αν και κάποια συστατικά στη συνταγή αλλάζουν, η κρούστα από ξηρούς καρπούς και πρωτεΐνες εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, η οποία κρατείται μυστική.