Ukrainan keittiö: yleiskatsaus, ominaisuudet, mielenkiintoisia faktoja

Ukrainan keittiö on kuuluisa erityisen maukkaista ruokalajeistaan. Pöydässä on usein happamattomasta taikinasta valmistettuja nyyttejä, joiden täytteenä on perunamuusia sipulilla ja sipuleilla tai raejuustolla ja tillillä, tuoksuvilla kirsikoilla. Monet rakastavat ukrainalaista borssia halushkien kanssa. Tavallisten ainesosien - kaalin, perunoiden, punajuurten ja porkkanoiden - lisäksi siihen lisätään taikinasta valmistettuja halushkeja. Tällaisia ruokia valmistetaan kaikkialla Ukrainassa. Jotkin reseptit ovat ominaisia tietyille maan alueille.

Ukrainalaisen keittiön yleiskatsaus ja erityispiirteet

Joitakin Ukrainan eri osissa suosittuja ruokia:

• Transkarpaatissa Banoshia valmistetaan lähes joka päivä. Se on maissipuuroa, jossa on mieluiten lammasmaitoa tai kolme päivää ladossa säilytettyä kermaa. Banosh keitetään nuotiolla valurautapadassa. Ennen tarjoilua puuron päälle laitetaan brynzaa, shkvarkia tai herkkusieniä. Ruoka on erittäin ravitsevaa.
• Ukrainan itä- ja pohjoisosissa syödään mielellään derunia tai drawikia. Nämä ovat perunaraasteesta, munista, sipulista ja pienestä määrästä jauhoja valmistettuja paistettuja paistoksia. Ne paistetaan kasviöljyssä ja tarjoillaan smetanan kanssa.
• Kiovan tyyliin valmistetut leikkeleet ovat pääkaupungin erityinen herkku. Ne valmistetaan pehmeästä kanafileestä. Niiden sisällä on voita, mausteita ja yrttejä. Kyljykset päällystetään korppujauhoilla ja paistetaan friteerattaviksi.
• Pultavan halushkit ovat niin suosittua ruokaa kyseisellä alueella, että niille on jopa pystytetty muistomerkki. Pultavan kaupungissa järjestetään halushki-festivaaleja. Jauhoista, vedestä ja kananmunasta valmistetusta taikinasta muotoillaan palloja tai neliöitä. Ne keitetään tai höyrytetään. Ne tarjoillaan smetanan, voin, yrttien, sipulien ja paistettujen sipulien kanssa.
• Keski-Ukrainassa keitetään hapankaalikeittoa. Klassisen reseptin mukaan se koostuu perunoista, sipulista, porkkanoista, hapankaalista, sienistä ja picnicasta - sika- ja naudanlihamakkarasta.
• Itä-Ukrainassa valmistetaan usein kylmää keittoa okroshka. Kesällä kuumuudessa tämä ruokalaji on virkistävä. Okroshkasta on monia muunnelmia. Sen tärkeimmät ainesosat: kurkut, retiisi, vihreät sipulit, kvass. Lisäksi lisätään keitettyä lihaa tai makkaraa, erilaisia mausteita, keitettyjä perunoita jne.

Mielenkiintoisia faktoja ukrainalaisesta keittiöstä

Joitakin mielenkiintoisia faktoja ukrainalaisesta keittiöstä:

• Kvas on maan suosituin perinteinen juoma. Ensimmäinen maininta siitä löytyy asiakirjoista vuodelta 989.
• Borssia valmistetaan erilaisista ainesosamääristä ja -suhteista. Tästä keitosta on 70 reseptiä. Uskotaan, että jokaisella emännällä on ainutlaatuinen borssikeitto.
• Suosituimpia mausteita ovat piparjuuri, anis, kumina, pippuri, tilli ja minttu.
• Sianrasva on suosittu runsas lisä moniin ruokiin. Sitä suolataan, marinoidaan tai savustetaan. Laardia syödään borssin, halushkin, kanssa. Kaikkialla maassa syödään mielellään silavaa yksinkertaisesti leivän, keitettyjen perunoiden ja valkosipulin kanssa.
• Pampushki valkosipulin kanssa - erittäin maukas vaihtoehto leivälle. Erityisesti ne yhdistetään borssin kanssa.

Kuuluisin ukrainalainen makea on Kiovan kakku. Sen resepti kehitettiin vuonna 1956. Kahden vuoden kuluttua hän sai kultaisen palkinnon konditorioiden kilpailussa. Vaikka jotkin reseptin ainesosat muuttuvat, pähkinä- ja valkuaiskuori valmistetaan edelleen klassisella tekniikalla, joka pidetään salassa.