Cocina ucraniana: repaso, características, curiosidades

La cocina ucraniana es famosa por sus platos especialmente sabrosos. En la mesa suele haber albóndigas de masa sin levadura con un relleno de puré de patatas con cebollas y cebolletas o con requesón y eneldo, con fragantes cerezas. A muchos les encanta el borscht ucraniano con halushki. Además de los ingredientes habituales: col, patatas, remolacha y zanahorias, se le añaden halushki de masa. Estos platos se cocinan en toda Ucrania. Algunas recetas son características de determinadas regiones del país.

Visión general y peculiaridades de la cocina ucraniana

Algunos platos populares en distintas partes de Ucrania:

• En Transcarpatia, el Banosh se cocina casi todos los días. Es una papilla de maíz, idealmente con nata agria de oveja o nata que se ha almacenado en un granero durante 3 días. Se cocina al fuego en un caldero de hierro fundido. Antes de servirlo, se cubre con brynza, shkvarki o setas porcini. Es un plato muy nutritivo.
• En el este y el norte de Ucrania a la gente le gusta comer deruns o drawniki. Son buñuelos hechos de patatas ralladas con huevos, cebollas y una pequeña cantidad de harina. Se fríen en aceite vegetal y se sirven con crema agria.
• Las chuletas al estilo de Kiev son un manjar especial de la capital. Se preparan con filete de pollo blando. En su interior llevan mantequilla, especias y hierbas. Las chuletas se cubren con pan rallado y se fríen.
• Los halushki de Poltava son un plato tan favorito en esa región que incluso se les erigió un monumento. En Poltava se celebran festivales de halushki. La masa de harina, agua y huevo se forma en bolas o cuadrados. Se hierven o se cuecen al vapor. Se sirven con nata agria, mantequilla, hierbas, cebolletas y cebollas fritas.
• La sopa de col con chucrut se cocina en Ucrania central. Según la receta clásica, se compone de patatas, cebollas, zanahorias, chucrut, setas y picnica -salchicha de cerdo y ternera-.
• En el este de Ucrania se suele preparar sopa fría okroshka. En verano, con el calor, este plato es refrescante. Hay muchas variantes de okroshka. Sus ingredientes principales: pepinos, rábanos, cebollas verdes, kvas. También se añade carne o salchichas hervidas, diversas especias, patatas cocidas, etc.

Curiosidades de la cocina ucraniana

Algunos datos interesantes sobre la cocina ucraniana:

• El kvas es la bebida tradicional más popular del país. La primera mención se encuentra en documentos del año 989.
• El borscht se prepara con distintas cantidades y proporciones de ingredientes. Existen 70 recetas de esta sopa. Se cree que cada anfitriona tiene un borscht único.
• Las especias más populares son rábano picante, anís, comino, pimienta, eneldo y menta.
• La grasa de cerdo es uno de los condimentos favoritos de muchos platos. Se sala, se adoba o se ahúma. La manteca se come con borscht, halushki. En todo el país, a la gente le encanta comer manteca simplemente con pan, patatas cocidas y ajo.
• Los pampushki con ajo son una alternativa muy sabrosa al pan. Especialmente se combinan con borscht.

El dulce ucraniano más famoso es el pastel de Kiev. Su receta se elaboró en 1956. Después de 2 años, recibió un premio de oro en el concurso de pasteleros. Aunque algunos ingredientes de la receta cambian, las cortezas de nueces y proteínas se siguen elaborando según la tecnología clásica, que se mantiene en secreto.