Ukrainsk køkken: oversigt, funktioner, interessante fakta

Det ukrainske køkken er berømt for sine særligt velsmagende retter. På bordet er der ofte dumplings lavet af usyret dej med en fyldning af kartoffelmos med løg og forårsløg eller med hytteost og dild, med duftende kirsebær. Mange mennesker elsker ukrainsk borsjtj med halushki. Ud over standardingredienserne: kål, kartofler, rødbeder og gulerødder, tilsættes halushki lavet af dej. Sådanne retter tilberedes over hele Ukraine. Nogle opskrifter er karakteristiske for bestemte regioner i landet.

Oversigt over og særegenheder ved det ukrainske køkken

Nogle retter er populære i forskellige dele af Ukraine:

• I Transkarpatien laver man Banosh næsten hver dag. Det er en majsgrød, ideelt med fårefløde eller fløde, der har været opbevaret i en lade i 3 dage. Banosh koges over et bål i en støbejernsgryde. Før servering toppes grøden med brynza, shkvarki eller porcini svampe. Det er en meget næringsrig ret.
• I den østlige og nordlige del af Ukraine spiser man gerne deruns eller drawniki. Det er fritter lavet af revne kartofler med æg, løg og en lille smule mel. De steges i vegetabilsk olie og serveres med creme fraiche.
• Koteletter i Kiev-stil er en særlig delikatesse i hovedstaden. De er tilberedt af blød kyllingefilet. Indeni er der smør, krydderier og krydderurter. Koteletterne dækkes med brødkrummer og frituresteges.
• Poltava halushki er så populær en ret i regionen, at de endda har fået rejst et monument over dem. Der afholdes festivaler for halushki i Poltava. Dej af mel, vand og æg formes til kugler eller firkanter. De bliver kogt eller dampet. De serveres med creme fraiche, smør, krydderurter, forårsløg og stegte løg.
• Sauerkrautkålsuppe tilberedes i det centrale Ukraine. Ifølge den klassiske opskrift består den af kartofler, løg, gulerødder, sauerkraut, svampe og picnica - svine- og oksekødspølse.
• I den østlige del af Ukraine tilberedes ofte kold suppe okroshka. Om sommeren i varmen er denne ret forfriskende. Der er mange varianter af okroshka. Dens vigtigste ingredienser: agurker, radiser, grønne løg, kvass. Der tilsættes også kogt kød eller pølse, forskellige krydderier, kogte kartofler osv.

Interessante fakta om det ukrainske køkken

Nogle interessante fakta om det ukrainske køkken:

• Kvas er den mest foretrukne traditionelle drik i landet. Den første omtale af den findes i dokumenter fra 989.
• Borsjtj tilberedes af forskellige mængder og forhold af ingredienser. Der findes 70 opskrifter på denne suppe. Det menes, at hver værtinde har en unik borsjtj.
• De mest populære krydderier er peberrod, anis, spidskommen, peber, dild og mynte.
• Svinefedt er et yndet, solidt tilbehør til mange retter. Det er saltet, syltet eller røget. Spæk spises sammen med borsjtj og halushki. Over hele landet elsker folk at spise svinefedt sammen med brød, kogte kartofler og hvidløg.
• Pampushki med hvidløg - et meget velsmagende alternativ til brød. Især kombineres de med borsjtj.

Den mest berømte ukrainske søde sag er Kiev-kagen. Dens opskrift blev udviklet i 1956. Efter 2 år modtog han en guldpris ved konditorkonkurrencen. Selvom nogle ingredienser i opskriften ændrer sig, er nødde- og proteinskorpen stadig lavet efter den klassiske teknologi, som holdes hemmelig.