Ukrán konyha: áttekintés, jellemzők, érdekes tények

Az ukrán konyha különösen ízletes ételeiről híres. Az asztalon gyakran vannak kovásztalan tésztából készült gombócok, amelyek tölteléke burgonyapüré hagymával és mogyoróhagymával vagy túróval és kaporral, illatos cseresznyével. Sokan szeretik az ukrán borscsot haluskaival. A szokásos alapanyagok: káposzta, burgonya, cékla és sárgarépa mellett tésztából készült haluska is kerül bele. Az ilyen ételeket Ukrajna-szerte főzik. Egyes receptek az ország bizonyos régióira jellemzőek.

Az ukrán konyha áttekintése és sajátosságai

Néhány étel, amely Ukrajna különböző részein népszerű:

• Kárpátalján szinte minden nap főznek banóst. Ez egy kukoricakása, ideális esetben birkatejjel vagy 3 napig pajtában tárolt tejszínnel. A banoschot tűzön, öntöttvas üstben főzik. Tálalás előtt a kását brynza, shkvarki vagy csiperkegomba kerül a tetejére. Nagyon tápláló étel.
• Ukrajna keleti és északi részén az emberek szívesen eszik a derunt vagy a drawniki-t. Ezek reszelt burgonyából, tojással, hagymával és kevés liszttel készült fánkok. Növényi olajban sütik, és tejföllel tálalják.
• A kijevi típusú szelet a főváros különleges csemegéje. Puha csirkefiléből készülnek. Belsejükben vaj, fűszerek és gyógynövények vannak. A szeleteket zsemlemorzsával borítják és mélyhűtöttre sütik.
• A poltavai haluska olyannyira kedvelt étel a régióban, hogy még emlékművet is állítottak neki. A halushki fesztiválokat Poltavában tartják. A lisztből, vízből és tojásból készült tésztából golyókat vagy négyzeteket formálnak. Ezeket megfőzik vagy párolják. Tejföllel, vajjal, fűszernövényekkel, mogyoróhagymával, sült hagymával tálalják.
• Közép-Ukrajnában savanyú káposztalevest főznek. A klasszikus recept szerint burgonyából, hagymából, sárgarépából, savanyú káposztából, gombából és piknikből - sertés- és marhakolbászból - áll.
• Ukrajna keleti részén gyakran készítenek hideg levest okroshkát. Nyáron a hőségben ez az étel frissítő. Az okroshkának számos változata létezik. Fő összetevői: uborka, retek, zöldhagyma, kvasz. Főtt húst vagy kolbászt, különböző fűszereket, főtt burgonyát stb. is adnak hozzá.

Érdekességek az ukrán konyháról

Néhány érdekes tény az ukrán konyháról:

• A kvas a legkedveltebb hagyományos ital az országban. Első említése 989-ből származó dokumentumokban található.
• A borscsot különböző mennyiségű és arányú összetevőkből készítik. Ebből a levesből 70 recept létezik. Úgy tartják, hogy minden háziasszony egyedi borscsot készít.
• A legnépszerűbb fűszerek a torma, az ánizs, a kömény, a bors, a kapor és a menta.
• A sertészsír sok étel kedvelt, kiadós kiegészítője. Sózzák, pácolják vagy füstölik. A disznózsírt borscshoz, haluska mellé fogyasztják. Az egész országban szívesen fogyasztják a sertészsírt egyszerűen kenyérrel, főtt burgonyával és fokhagymával.
• Pampushki fokhagymával - nagyon ízletes alternatíva a kenyérhez. Különösen borscsal kombinálják.

A leghíresebb ukrán édesség a kijevi torta. A receptjét 1956-ban fejlesztették ki. Két év múlva aranyérmet kapott a cukrászok versenyén. Bár a recept néhány összetevője változik, a dió- és fehérjekéreg még mindig a klasszikus, titokban tartott technológia szerint készül.