Ukraiņu virtuve: pārskats, iezīmes, interesanti fakti

Ukraiņu virtuve ir slavena ar īpaši garšīgiem ēdieniem. Uz galda bieži vien ir pelmeņi no neraudzētas mīklas ar kartupeļu biezeni ar sīpolu un lociņu pildījumu vai ar biezpienu un dillēm, ar smaržīgiem ķiršiem. Daudzi cilvēki mīl ukraiņu boršču ar haluški. Papildus standarta sastāvdaļām: kāpostiem, kartupeļiem, bietēm un burkāniem, tam pievieno no mīklas pagatavotus haluški. Šādus ēdienus gatavo visā Ukrainā. Dažas receptes ir raksturīgas noteiktiem valsts reģioniem.

Ukrainas virtuves pārskats un īpatnības

Daži ēdieni, kas populāri dažādās Ukrainas daļās:

• Aizkarpatu apgabalā gandrīz katru dienu tiek gatavots Banošs. Tā ir kukurūzas putra, ideālā gadījumā ar aitas skābo krējumu vai krējumu, kas 3 dienas glabāts kūtī. Banosh gatavo uz uguns čuguna katlā. Pirms pasniegšanas putru pārkaisa ar brinzu, škvarki vai baravikām. Tas ir ļoti barojošs ēdiens.
• Ukrainas austrumos un ziemeļos cilvēki labprāt ēd derūnus vai drazņikus. Tās ir fritītes, ko gatavo no rīvētiem kartupeļiem ar olām, sīpoliem un nelielu daudzumu miltu. Tos cep augu eļļā un pasniedz ar skābo krējumu.
• Īpašs galvaspilsētas gardums ir Kijevas tipa kotletes. Tos gatavo no mīkstas vistas filejas. To iekšpusē ir sviests, garšvielas un garšaugi. Kotletes apviļā ar rīvmaizi un cep dziļi ceptas.
• Poltavas haluški ir tik iecienīts ēdiens šajā reģionā, ka tiem pat ir uzcelts piemineklis. Poltavā tiek rīkoti halušku svētki. No miltiem, ūdens un olas mīkla tiek veidota bumbiņās vai kvadrātiņos. Tos vāra vai vāra tvaicētus. Tos pasniedz ar skābu krējumu, sviestu, zaļumiem, sīpollokiem, ceptiem sīpoliem.
• Centrālkrainā gatavo skābētu kāpostu zupu. Saskaņā ar klasisko recepti tā sastāv no kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem, skābētiem kāpostiem, sēnēm un piknika - cūkgaļas un liellopu gaļas desas.
• Ukrainas austrumos bieži gatavo auksto zupu okroška. Vasarā karstumā šis ēdiens ir atsvaidzinošs. Ir daudz okroshka variantu. Tās galvenās sastāvdaļas: gurķi, redīsi, zaļie sīpoli, kvass. Pievieno arī vārītu gaļu vai desu, dažādas garšvielas, vārītus kartupeļus utt.

Interesanti fakti par ukraiņu virtuvi

Daži interesanti fakti par ukraiņu virtuvi:

• Kvas ir iecienītākais tradicionālais dzēriens valstī. Pirmo reizi tas minēts 989. gada dokumentos.
• Boršču gatavo no dažādiem sastāvdaļu daudzumiem un attiecībām. Ir 70 šīs zupas receptes. Tiek uzskatīts, ka katrai saimniecei ir unikāls borščs.
• Populārākās garšvielas ir mārrutki, anīss, ķimenes, pipari, dilles un piparmētra.
• Cūkgaļas speķis ir iecienīta sātīga piedeva daudziem ēdieniem. To sāla, marinē vai kūpina. Tauku speķi ēd kopā ar boršču, haluški. Visā valstī cilvēki mīl ēst speķi vienkārši ar maizi, vārītiem kartupeļiem un ķiplokiem.
• Pampuški ar ķiplokiem - ļoti garšīga alternatīva maizei. Īpaši tos kombinē ar boršču.

Slavenākais ukraiņu saldums ir Kijevas kūka. Tās recepte tika izstrādāta 1956. gadā. Pēc 2 gadiem konditoru konkursā viņš saņēma zelta godalgu. Lai gan dažas sastāvdaļas receptē mainījušās, riekstu un olbaltumvielu garoziņa joprojām tiek gatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, kas tiek turēta noslēpumā.