Vakuový masér na maso: co to je, jak funguje a proč ho potřebujete

Málokdo slyšel o vakuové masáži masa v domácnosti. Mnoho lidí nechápe, proč masírovat maso, když kotlety nebo steaky mohou být připraveny samostatně, rukama. Pokud je tato metoda pro domácí použití stále použitelná, pak jsou speciální vakuové masomlýnky nepostradatelné v potravinářském průmyslu, kde je třeba zpracovat velké množství masa.

Co je masér na maso a proč se používá

Toto zařízení je obrovský stroj, který může vážit více než tunu. Doma nemá smysl takový stroj používat, protože se do něj vkládají stovky kilogramů masa najednou. Pokud však vyrábíte větší množství předvařeného masa, je to dobrý nápad, protože šetří čas a vyžaduje méně ruční práce.

Maso se masíruje, aby vznikly měkké a šťavnaté steaky nebo mleté maso. To se provádí s kořením nebo bez něj.  Pokud chcete vytvořit chuťově výrazný steak, je vakuové masírování nejlepším způsobem, jak udržet čerstvost a chuť polotovaru.

Klasické marinování velkého množství masa vypadá následovně: nejprve je třeba maso nakrájet, pak připravit marinádu a poté steaky několik dní uchovávat v koření. Jedná se o obrovské plýtvání lidskými zdroji a časem, při kterém maso ztrácí svou čerstvost a může vést k velkým ztrátám pro podnik.

Jak vakuový masér masa funguje

Práce se strojem se skládá z několika cyklů:

• Nejprve musí surovina projít speciálním zpracováním. Zaměstnanci v oddělení masa maso porcují. Musí být čerstvé a vychlazené.
• Současně se připraví marináda. Marináda se připravuje v poměru 1:10, např. 50 kg marinády na 500 kg masa.
• Poté vložte maso a marinádu do masírovacího strojku. Výběrem speciálního programu můžete nastavit rychlost, dobu trvání a požadovaný efekt.
• Je připojeno speciální potrubí (odsavač), které reguluje tlak. Odsavač par rovněž odvádí vzduch.
• Přibližná doba zpracování 1 hodina (v závislosti na programu).
• Poté se maso vakuově zabalí a připraví k prodeji nebo vaření.
• Po použití se vakuový masér vyčistí a vysuší.

Kompletní cyklus zpracování masa trvá přibližně 3 hodiny, což šetří spoustu času. Přestože je toto zařízení poměrně drahé, umožňuje vyrobit výrobek vyšší kvality než při ručním zpracování.