Вакуумний масажер для м'яса: що це таке, як працює, навіщо потрібен

Про вакуумний масажер для м'яса в побуті мало хто чув. Багато хто не розуміє, навіщо масажувати м'ясо, якщо котлети або стейки можна зробити самостійно, руками. Якщо такий спосіб для домашнього використання ще можна застосувати, то в харчовій промисловості, де потрібна обробка великих обсягів м'яса, незамінні спеціальні вакуумні масажери для м'яса.

Що таке масажер для м'яса і навіщо його використовують

Цей пристрій - це величезна машина, маса якої може досягати більше тонни. Використовувати таку вдома - сенсу немає, тому що в неї завантажують одночасно сотні кілограмів м'яса. На великому виробництві м'ясних виробів і напівфабрикатів такий прилад знайде застосування, тому що економиться час і потрібно менше ручної праці.

М'ясо масажують для створення м'яких і соковитих стейків або фаршу. Роблять це як зі спеціями, так і без.  Якщо потрібно створити ароматний стейк, то вакуумний масаж - найкращий вихід, щоб зберегти свіжість і зробити напівфабрикат ароматним.

У класичному виконанні маринування великої кількості м'яса має такий вигляд: спочатку потрібно нарізати м'ясо, потім зробити маринад, а далі кілька днів тримати стейки в спеціях. Це величезна трата людського ресурсу і часу, за який м'ясо втратить свіжість, і може призвести до великих збитків для бізнесу.

Принцип роботи вакуумного масажера для м'яса

Робота з агрегатом складається з декількох циклів:

• Спочатку сировина має пройти спеціальну обробку. У цеху персонал нарізає м'ясо. Воно має бути свіжим і охолодженим.
• У цей же час готується маринад. Маринад робиться в пропорції 1 до 10, наприклад, на 500 кг м'яса йде 50 кг маринаду.
• Далі м'ясо і маринад кладуть у масажер. Потрібно вибрати спеціальну програму, яка регулюватиме швидкість обробки, її тривалість і потрібний ефект.
• Підключається спеціальна труба (витяжка), яка регулює тиск. Вона ж відкачує повітря.
• Приблизний час обробки м'яса - 1 година (залежно від програми).
• Далі, м'ясо поміщається у вакуумну упаковку і готується до продажу або приготування.
• Після використання вакуумний масажер очищається і осушується.

Повний цикл обробки м'яса становить близько 3 годин, економиться багато часу. Незважаючи на те, що дане обладнання досить дороге, воно дає змогу зробити продукт якіснішим, ніж під час ручної обробки.