Masseur à viande sous vide : ce qu'il est, comment il fonctionne et pourquoi vous en avez besoin

Peu de gens ont entendu parler d'un masseur sous vide pour la viande à la maison. Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi ils doivent masser la viande, si les escalopes ou les steaks peuvent être faits tout seuls, avec leurs mains. Si cette méthode à usage domestique est encore applicable, les masseurs de viande sous vide spéciaux sont indispensables dans l'industrie alimentaire, où de grandes quantités de viande doivent être traitées.

Qu'est-ce qu'un masseur de viande et pourquoi est-il utilisé ?

Cet appareil est une énorme machine, qui peut peser plus d'une tonne. Il est inutile d'utiliser une telle machine à la maison, car des centaines de kilogrammes de viande y sont chargés en même temps. Mais si vous produisez de grandes quantités de viande précuite, c'est une bonne idée car cela permet de gagner du temps et nécessite moins de travail manuel.

La viande est massée pour créer des steaks ou des viandes hachées souples et juteuses. Cela se fait avec ou sans épices.  Si vous voulez créer un steak savoureux, le massage sous vide est le meilleur moyen de le garder frais et de rendre le produit semi-fini savoureux.

Classiquement, la marinade de grandes quantités de viande se présente comme suit : il faut d'abord découper la viande, puis préparer la marinade et enfin conserver les steaks dans les épices pendant plusieurs jours. Il s'agit d'un énorme gaspillage de ressources humaines et de temps, pendant lequel la viande perd sa fraîcheur et peut entraîner de grandes pertes pour l'entreprise.

Comment fonctionne le masseur de viande sous vide

Le travail avec la machine consiste en plusieurs cycles :

• Tout d'abord, la matière première doit subir un traitement spécial. Le personnel du département de la viande coupe la viande. Il doit être frais et refroidi.
• En même temps, une marinade est préparée. La marinade est réalisée dans un rapport de 1 à 10, par exemple 50 kg de marinade pour 500 kg de viande.
• Ensuite, mettez la viande et la marinade dans le masseur. Sélectionnez un programme spécial pour régler la vitesse, la durée et l'effet souhaité.
• Un tuyau spécial (extracteur) est connecté, qui régule la pression. La hotte permet également d'évacuer l'air.
• Temps de traitement approximatif de 1 heure (selon le programme).
• La viande est ensuite emballée sous vide et préparée pour la vente ou la cuisson.
• Après utilisation, l'appareil de massage sous vide est nettoyé et séché.

Un cycle complet de traitement de la viande dure environ 3 heures, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Bien que cet équipement soit assez coûteux, il vous permet de fabriquer un produit de meilleure qualité qu'avec un traitement manuel.