真空肉マッサージ器：それは何であるか、どのように動作し、なぜあなたはそれを必要とします。

家庭用肉用真空マッサージ器という言葉を聞いたことがある人は少ないと思います。カツやステーキなら自分の手で作れるのに、なぜ肉をマッサージするのか、理解できない人が多いようです。家庭用のこの方法がまだ通用するとすれば、大量の肉を処理する必要がある食品業界では、特殊な真空肉マッサージ機が欠かせない存在になっている。

ミートマッサージャーとは何か、なぜ使われるのか

この装置は、重さが1トンを超える巨大な機械です。何百キロもの肉を同時に投入するわけですから、家庭でこんな機械を使っても意味がありません。しかし、調理済みの肉を大量に生産するのであれば、時間短縮と手作業が少なくて済むので、良いアイデアだと思います。

肉をマッサージすることで、柔らかくジューシーなステーキやミンチ肉を作ることができます。これは、スパイスを使っても使わなくてもいいんです。  風味豊かなステーキを作りたいなら、鮮度を保ちながら半製品を風味豊かに仕上げる真空マッサージが最適です。

大量の肉をマリネする場合、まず肉をスライスし、次にマリネ液を作り、数日間調味料に漬け込んでおくというのが古典的なやり方です。これは人的資源と時間の大きな無駄であり、その間、肉の鮮度が落ち、ビジネスに大きな損失をもたらす可能性があります。

真空ミートマッサージャーの仕組み

機械での作業は、いくつかのサイクルで構成されています。

• まず、原料に特殊な加工を施す必要があります。精肉売り場のスタッフが肉をカットする。新鮮で、冷えていることが条件です。
• 同時にマリネ液も準備する。マリネは1対10の割合で作られ、例えば500kgの肉に対して50kgのマリネが作られます。
• 次に、肉とマリネ液をマッサージャーに入れる。特別なプログラムを選択し、速度、時間、希望する効果を調整することができます。
• 専用のパイプ（エクストラクター）を接続し、圧力を調整する。また、フードが空気を排出する。
• 処理時間の目安は1時間（プログラムにより異なる）。
• その後、肉は真空パックされ、販売や調理用に準備されます。
• 使用後は、真空マッサージ器を洗浄し、乾燥させます。

食肉加工の1サイクルは約3時間で、大幅な時間短縮が可能です。この装置はかなり高価ですが、手作業で加工するよりも高い品質の製品を作ることができます。