Μασάζ κενού κρέατος: τι είναι, πώς λειτουργεί και γιατί το χρειάζεστε

Λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για ένα μασάζ κενού για κρέας στο σπίτι. Πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν γιατί να κάνουν μασάζ στο κρέας, αν οι κοτολέτες ή οι μπριζόλες μπορούν να γίνουν μόνες τους, με τα χέρια τους. Αν αυτή η μέθοδος για οικιακή χρήση εξακολουθεί να ισχύει, τότε στη βιομηχανία τροφίμων, όπου πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία μεγάλες ποσότητες κρέατος, οι ειδικοί μασέρ κρέατος κενού είναι απαραίτητοι.

Τι είναι το μασάζ κρέατος και γιατί χρησιμοποιείται

Αυτή η συσκευή είναι ένα τεράστιο μηχάνημα, το οποίο μπορεί να ζυγίζει πάνω από έναν τόνο. Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιείτε μια τέτοια μηχανή στο σπίτι, επειδή φορτώνονται ταυτόχρονα εκατοντάδες κιλά κρέατος. Αν όμως παράγετε μεγαλύτερες ποσότητες προμαγειρεμένου κρέατος, αυτό θα ήταν μια καλή ιδέα, επειδή εξοικονομεί χρόνο και απαιτεί λιγότερη χειρωνακτική εργασία.

Το κρέας μαλάσσεται για να δημιουργηθούν μαλακές και ζουμερές μπριζόλες ή κιμάς. Αυτό γίνεται με ή χωρίς μπαχαρικά.  Αν θέλετε να δημιουργήσετε μια γευστική μπριζόλα, η μάλαξη σε κενό αέρος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και να κάνετε το ημιτελές προϊόν γευστικό.

Κλασικά, το μαρινάρισμα μεγάλων ποσοτήτων κρέατος έχει ως εξής: πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας σε φέτες, μετά να φτιάξετε τη μαρινάδα και στη συνέχεια να διατηρήσετε τις μπριζόλες σε μπαχαρικά για αρκετές ημέρες. Πρόκειται για τεράστια σπατάλη ανθρώπινων πόρων και χρόνου, κατά τη διάρκεια της οποίας το κρέας χάνει τη φρεσκάδα του και μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλες απώλειες για την επιχείρηση.

Πώς λειτουργεί το μασάζ κρέατος κενού

Η εργασία με το μηχάνημα αποτελείται από διάφορους κύκλους:

• Πρώτον, η πρώτη ύλη πρέπει να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία. Το προσωπικό στο τμήμα κρέατος κόβει το κρέας. Πρέπει να είναι φρέσκο και δροσερό.
• Ταυτόχρονα, ετοιμάζεται μια μαρινάδα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε αναλογία 1 προς 10, π.χ. 50 kg μαρινάδας για 500 kg κρέατος.
• Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας και τη μαρινάδα στο μασάζ. Επιλέξτε ένα ειδικό πρόγραμμα για να ρυθμίσετε την ταχύτητα, τη διάρκεια και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Συνδέεται ένας ειδικός σωλήνας (απορροφητήρας), ο οποίος ρυθμίζει την πίεση. Η κουκούλα επίσης εκκενώνει τον αέρα.
• Περίπου 1 ώρα επεξεργασίας (ανάλογα με το πρόγραμμα).
• Στη συνέχεια, το κρέας συσκευάζεται σε κενό αέρος και προετοιμάζεται για πώληση ή μαγείρεμα.
• Μετά τη χρήση, το μασάζ κενού καθαρίζεται και στεγνώνεται.

Ένας πλήρης κύκλος επεξεργασίας κρέατος διαρκεί περίπου 3 ώρες, εξοικονομώντας πολύ χρόνο. Παρά το γεγονός ότι ο εξοπλισμός αυτός είναι αρκετά ακριβός, σας επιτρέπει να φτιάξετε το προϊόν υψηλότερης ποιότητας από ό,τι με τη χειροκίνητη επεξεργασία.