Vakuumski maser za meso: kaj je, kako deluje in zakaj ga potrebujete

Malokdo je že slišal za vakuumski maser za meso v gospodinjstvu. Veliko ljudi ne razume, zakaj masirati meso, če lahko kotlete ali zrezke naredijo sami, z rokami. Če je ta metoda za domačo uporabo še vedno uporabna, so posebni vakuumski maserji za meso nepogrešljivi v živilski industriji, kjer je treba predelati velike količine mesa.

Kaj je maser za meso in zakaj se uporablja

Ta naprava je velik stroj, ki lahko tehta več kot tono. Doma takega stroja nima smisla uporabljati, saj se vanj hkrati naloži več sto kilogramov mesa. Če pa izdelujete večje količine predkuhanega mesa, je to dobra ideja, saj prihranite čas in potrebujete manj ročnega dela.

Meso se masira, da nastanejo mehki in sočni zrezki ali mleto meso. To naredimo z začimbami ali brez njih.  Če želite pripraviti okusen zrezek, je vakuumsko masiranje najboljši način, da ohranite svežino in poskrbite za okus polizdelka.

Klasično mariniranje večjih količin mesa poteka takole: najprej je treba meso narezati, nato pripraviti marinado in zrezke več dni shranjevati v začimbah. To je velika izguba človeških virov in časa, med katero meso izgubi svojo svežino, kar lahko podjetju povzroči velike izgube.

Kako deluje vakuumski maser za meso

Delo s strojem je sestavljeno iz več ciklov:

• Najprej je treba surovino posebej obdelati. Osebje na oddelku za meso razreže meso. Biti mora svež in ohlajen.
• Hkrati pripravimo marinado. Marinado pripravimo v razmerju 1:10, npr. 50 kg marinade za 500 kg mesa.
• Nato meso in marinado položite v maser. Izberite poseben program in prilagodite hitrost, trajanje in želeni učinek.
• Priključena je posebna cev (ekstraktor), ki uravnava tlak. Kapuca tudi odvaja zrak.
• Približni čas obdelave je 1 ura (odvisno od programa).
• Nato meso vakuumsko zapakirajo in pripravijo za prodajo ali kuhanje.
• Po uporabi vakuumski masažni aparat očistite in posušite.

Celoten cikel predelave mesa traja približno 3 ure, kar prihrani veliko časa. Kljub temu, da je ta oprema precej draga, vam omogoča izdelavo izdelka višje kakovosti kot pri ročni obdelavi.