Massajador de carne a vácuo: o que é, como funciona e porque precisa dele

Poucas pessoas ouviram falar de um massagista a vácuo para carne em casa. Muitas pessoas não compreendem porquê massajar carne, se costeletas ou bifes podem ser feitos sozinhos, com as suas mãos. Se este método para uso doméstico ainda for aplicável, então os massagistas especiais de carne a vácuo são indispensáveis na indústria alimentar, onde grandes quantidades de carne precisam de ser processadas.

O que é um massajador de carne e porque é utilizado

Este dispositivo é uma máquina enorme, que pode pesar mais de uma tonelada. Não vale a pena utilizar tal máquina em casa, porque centenas de quilos de carne são carregados ao mesmo tempo. Mas se estiver a produzir maiores quantidades de carne pré-cozinhada, isto seria uma boa ideia porque poupa tempo e requer menos trabalho manual.

A carne é massajada para criar bifes macios e suculentos ou carne picada. Isto é feito com ou sem especiarias.  Se quiser criar um bife com sabor, a massagem a vácuo é a melhor forma de o manter fresco e de tornar o produto semi-acabado com sabor.

Classicamente, marinar grandes quantidades de carne tem este aspecto: primeiro é preciso cortar a carne em fatias, depois fazer a marinada e depois manter os bifes em especiarias durante vários dias. Isto é um enorme desperdício de recursos humanos e de tempo, durante o qual a carne perde a sua frescura e pode levar a grandes perdas para o negócio.

Como funciona o massajador de carne a vácuo

O trabalho com a máquina consiste em vários ciclos:

• Em primeiro lugar, a matéria-prima deve ser submetida a um processamento especial. O pessoal do departamento da carne corta a carne. Deve ser fresco e refrigerado.
• Ao mesmo tempo, é preparada uma marinada. A marinada é feita numa proporção de 1 para 10, por exemplo 50 kg de marinada para 500 kg de carne.
• A seguir, colocar a carne e a marinada no massageador. Seleccionar um programa especial para ajustar a velocidade, duração e efeito desejado.
• É ligado um tubo especial (extractor), que regula a pressão. O exaustor também evacua o ar.
• Tempo aproximado de processamento de 1 hora (dependendo do programa).
• Depois a carne é embalada a vácuo e preparada para venda ou cozedura.
• Após a utilização, o massajador de vácuo é limpo e seco.

Um ciclo completo de processamento da carne leva cerca de 3 horas, poupando muito tempo. Apesar de este equipamento ser bastante caro, permite-lhe fazer o produto de maior qualidade do que com o processamento manual.