Vákuumos húsmasszírozó: mi ez, hogyan működik és miért van rá szüksége

Kevesen hallottak még az otthoni húsok vákuummasszírozójáról. Sokan nem értik, miért masszírozza a húst, ha a szeletet vagy a steak-et saját kezűleg, kézzel is el lehet készíteni. Ha ez a módszer otthoni használatra még mindig alkalmazható, akkor a speciális vákuumos húsmasszírozók nélkülözhetetlenek az élelmiszeriparban, ahol nagy mennyiségű húst kell feldolgozni.

Mi a húsmasszírozó és miért használják

Ez a készülék egy hatalmas gép, amely több mint egy tonnát is nyomhat. Otthon nincs értelme ilyen gépet használni, mert egyszerre több száz kilogramm húst töltenek bele. De ha nagyobb mennyiségű előfőzött húst készít, ez jó ötlet, mert időt takarít meg, és kevesebb kézi munkát igényel.

A húst masszírozva puha és lédús steakeket vagy darált húst készítünk. Ez fűszerekkel vagy anélkül is történhet.  Ha ízletes steaket szeretne készíteni, a vákuummasszázs a legjobb módja annak, hogy frissen tartsa és ízletes legyen a félkész termék.

A nagy mennyiségű hús pácolása klasszikusan így néz ki: először fel kell szeletelni a húst, majd elkészíteni a pácot, és a steakeket több napig fűszerekben tartani. Ez hatalmas emberi erőforrás- és időpazarlás, amely során a hús elveszíti frissességét, és nagy veszteségeket okozhat a vállalkozásnak.

Hogyan működik a vákuumos húsmasszírozó

A géppel való munka több ciklusból áll:

• Először is a nyersanyagot speciális feldolgozásnak kell alávetni. A húsosztályon dolgozó személyzet vágja a húst. Frissnek és hűtöttnek kell lennie.
• Ezzel egyidejűleg elkészül a pác. A pác 1:10 arányban készül, pl. 50 kg pác 500 kg húshoz.
• Ezután tegye a húst és a pácot a masszírozóba. Válasszon ki egy speciális programot a sebesség, az időtartam és a kívánt hatás beállításához.
• Egy speciális cső (elszívó) van csatlakoztatva, amely szabályozza a nyomást. A motorháztető a levegőt is elszívja.
• Hozzávetőleges feldolgozási idő 1 óra (a programtól függően).
• Ezután a húst vákuumcsomagolják és előkészítik értékesítésre vagy főzésre.
• Használat után a vákuummasszírozót megtisztítjuk és megszárítjuk.

Egy teljes húsfeldolgozási ciklus körülbelül 3 órát vesz igénybe, ami rengeteg időt takarít meg. Annak ellenére, hogy ez a berendezés meglehetősen drága, lehetővé teszi, hogy a termék jobb minőségű legyen, mint a kézi feldolgozással.