Vakumlu et masajı: nedir, nasıl çalışır ve neden ihtiyacınız var

Çok az insan evde et için vakumlu masaj aletini duymuştur. Birçok kişi, pirzola veya biftek kendi başlarına, elleriyle yapılabiliyorsa, neden ete masaj yapıldığını anlamıyor. Ev kullanımı için bu yöntem hala uygulanabilirse, büyük miktarlarda etin işlenmesi gereken gıda endüstrisinde, özel vakumlu et masaj cihazları vazgeçilmezdir.

Et masajı nedir ve neden kullanılır?

Bu cihaz, ağırlığı bir tonu aşabilen devasa bir makinedir. Böyle bir makineyi evde kullanmanın bir anlamı yok, çünkü içine aynı anda yüzlerce kilogram et yükleniyor. Ancak daha büyük miktarlarda önceden pişirilmiş et üretiyorsanız, bu iyi bir fikir olacaktır çünkü zaman kazandırır ve daha az el işi gerektirir.

Yumuşak ve sulu biftek veya kıyma oluşturmak için ete masaj yapılır. Bu baharatlı veya baharatsız olarak yapılır.  Lezzetli bir biftek elde etmek istiyorsanız, taze tutmanın ve yarı mamul ürünü lezzetli hale getirmenin en iyi yolu vakum masajıdır.

Klasik olarak, büyük miktarlarda etin marine edilmesi şu şekilde gerçekleşir: önce eti dilimlemeniz, ardından turşuyu hazırlamanız ve biftekleri birkaç gün boyunca baharatların içinde tutmanız gerekir. Bu büyük bir insan kaynağı ve zaman kaybıdır, bu sırada et tazeliğini kaybeder ve işletme için büyük kayıplara yol açabilir.

Vakumlu et masajı nasıl çalışır?

Makine ile çalışmak birkaç döngüden oluşur:

• İlk olarak, hammadde özel bir işlemden geçmelidir. Et reyonundaki personel eti keser. Taze ve soğutulmuş olmalıdır.
• Aynı zamanda bir turşu hazırlanır. Marinat 1'e 10 oranında yapılır, örneğin 500 kg et için 50 kg marinat.
• Ardından, eti ve marine sosunu masaj aletine koyun. Hızı, süreyi ve istenen etkiyi ayarlamak için özel bir program seçin.
• Basıncı düzenleyen özel bir boru (ekstraktör) bağlanır. Davlumbaz ayrıca havayı tahliye eder.
• Yaklaşık işlem süresi 1 saattir (programa bağlı olarak).
• Daha sonra et vakumlanarak paketlenir ve satışa ya da pişirilmeye hazır hale getirilir.
• Kullanımdan sonra vakum masaj aleti temizlenir ve kurutulur.

Tam bir et işleme döngüsü yaklaşık 3 saat sürer ve çok zaman kazandırır. Bu ekipman oldukça pahalı olmasına rağmen, ürünü manuel işlemeye göre daha yüksek kalitede yapmanızı sağlar.