Κόκκινα ψάρια: είδη, ονόματα, κατάλογος, φωτογραφίες

Τα κόκκινα ψάρια θεωρούνται λιχουδιά. Δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έχουν την πολυτέλεια να τα τρώνε καθημερινά. Τα περισσότερα κομμάτια σολομού, πέστροφας και άλλων εκλεκτών ποικιλιών σερβίρονται σε εορταστικές περιστάσεις. Αυτά τα είδη κρέατος έχουν εξαιρετική γεύση και είναι πολύ υγιεινά. Οι σεφ μαγειρικής ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα εστιατορίων από αυτά τα κρέατα.

Τύποι κόκκινων ψαριών

Υπάρχουν τρεις κύριες κατηγορίες κόκκινων ψαριών:

• οξύρρυγχοι,
• σολομός,
• η λευκή ή ροζ ποικιλία σολομού.

Η ομάδα των οξύρρυγχων περιλαμβάνει είδη ψαριών που ζουν σε θάλασσες και γλυκά νερά. Τα πιο δημοφιλή σε αυτή την κατηγορία είναι:

• οξύρρυγχος,
• μπελούγκα,
• sterlet.

Η στερλίδα ζυγίζει 5-10 κιλά, αλλά μπορεί να βρεθούν και μεγαλύτερα δείγματα. Ο οξύρρυγχος μπορεί να φτάσει τα 100 κιλά.

Η μπελούγκα είναι το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού στον κόσμο. Μπορεί να ζυγίζει έως και έναν τόνο.

Η ομάδα του σολομού περιλαμβάνει ψάρια από τη Λευκή Θάλασσα, τη Βαλτική Θάλασσα και τον Ειρηνικό Ωκεανό. Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει:

• σολομός,
• πέστροφα,
• σολομός chum,
• ροζ σολομός,
• Νούρκα.

Η πέστροφα έχει στικτό χρώμα και ζει σε δροσερά και καθαρά νερά. Ζει σε υδάτινα σώματα που δεν παγώνουν το χειμώνα. Η δραστηριότητα της πέστροφας κορυφώνεται το φθινόπωρο και το χειμώνα και είναι αρπακτικό ψάρι.

Ο σολομός κατοικεί όχι μόνο στα νερά του Ατλαντικού ωκεανού, αλλά και στις λίμνες. Έχει μέγιστο βάρος 40 kg και μήκος 1,5 m.

Ο σολομός Chum κατοικεί στον Ειρηνικό Ωκεανό και αλλάζει το χρώμα του κατά την περίοδο αναπαραγωγής.

Ο ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά είδη σολομού. Διακρίνεται από άλλους εκπροσώπους λόγω του μικρού μεγέθους του. Ζυγίζει έως και 3 κιλά.

Το χρώμα του κρέατος αυτών των ψαριών είναι κόκκινο ή σχεδόν πορτοκαλί. Αυτό είναι επίσης το χρώμα των ψαριών κατά την αναπαραγωγή.

Στα ψάρια σολομού με λευκό κρέας περιλαμβάνονται ο σολομός taimen, ο σολομός coho και το λευκόψαρο.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι ο σολομός κατατάσσεται λανθασμένα στα κόκκινα ψάρια. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι αποκαλούσαν τα ψάρια κόκκινα όχι μόνο λόγω του ιδιαίτερου χρώματος του κρέατος, αλλά και επειδή ήταν όμορφα στην όψη. Κόκκινα, ροζ ή πορτοκαλί κομμάτια ψαριού είναι εύκολο να διακοσμήσουν κάθε τραπέζι.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ οξύρρυγχου και σολομού

Ο κορμός των σολομοειδών ψαριών είναι πλευρικά συμπιεσμένος και επιμήκης. Το χρώμα της πλάτης τους είναι συνήθως γκριζογάλαζο. Τα πλευρά έχουν σκούρες κηλίδες και η κοιλιά είναι ασημένια. Είναι ενδιαφέρον ότι το χρώμα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το περιβάλλον και την ηλικία του ψαριού.

Τα είδη οξύρρυγχου παράγουν μαύρο χαβιάρι και τα είδη σολομού παράγουν κόκκινο χαβιάρι. Ορισμένες ποικιλίες κόκκινων ψαριών εκτρέφονται σε αιχμαλωσία. Τα είδη αυτά (π.χ. πέστροφα) είναι πιο προσιτά. Ορισμένα είδη κόκκινων ψαριών βρίσκονται αποκλειστικά στην περιοχή της Καμτσάτκα και για το λόγο αυτό είναι πολύ ακριβά. Η αλιεία ορισμένων ειδών κόκκινων ψαριών είναι περιορισμένη. Η τιμή είναι υψηλή όχι μόνο λόγω της αξίας των ψαριών, αλλά και λόγω των εξόδων αποστολής και αποθήκευσης.

Στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε κόκκινα ψάρια διαφόρων ειδών. Οι οξύρρυγχοι είναι πιο ακριβοί από τα σολομοειδή.