Красные сорта рыбы считаются деликатесом, и не каждый может позволить себе употреблять их ежедневно. Обычно нарезку из семги, форели и других ценных видов подают на стол в особых случаях. Красная рыба отличается великолепным вкусом и высокой питательной ценностью. Из нее готовят изысканные ресторанные блюда, пользующиеся популярностью по всему миру. Рассмотрим основные особенности этих сортов.
Виды красной рыбы
Выделяют три основных категории красной рыбы. К первой относят осетровых, ко второй – лососевых, к третьей – белую или розовую разновидность лососевых.
В группу осетровых входят виды рыб, которые живут в морях и пресных водоемах. Самые популярные в этой категории:
- осетр;
- белуга;
- стерлядь.
Вес севрюги составляет 5-10 килограмм, но можно встретить и более крупных особей.
Белуга это самая большая рыба из всех, что обитают в пресноводных водоемах. Ее масса может достигать тонны.
К группе лососевых принадлежат рыбы, обитающие в Белом и Балтийском морях, населяющие Тихий океан. В эту категорию входят:
- семга;
- кета;
- горбуша;
- нерка.
Форель отличается пестрым окрасом, обитает в прохладных и кристально чистых водах, отдает предпочтение водоемам, не замерзающим в зимний период. Пик активности форели припадает на осень и зиму – это рыба хищник.
Семга обитает не только в атлантических водах, но и в озерах. Ее максимальный вес – 40 килограмм, а длина 1,5 метра.
Ареал обитания кеты – Тихий океан, в период нереста она изменяет свой окрас.
Горбуша – один из наиболее распространенных видов лососевых. От других представителей семейства ее отличают небольшие размеры. Весит такая рыбка не больше 3 килограмм.
Оттенок мяса у этих обитателей морских глубин красный или идентичный оранжевому. В такой же цвет рыба окрашивается в преддверии нереста.
К лососевым сортам рыб с мясом былого колера причисляют тайменя, кижуча, белорыбицу.
Специалисты считают, что лососевых вообще неправильно причислять к категории красной рыбы. В давние времена люди называли рыбку красной не только из-за специфичного цвета ее мяса, а еще и потому, что она была очень вкусной, красиво смотрелась. Рыбной нарезкой красноватого, розового или оранжевого оттенка легко украсить любой стол.
Основные различия между осетровыми и лососевыми
Туловище представителей семейства лососевых сжато с боковых сторон и вытянуто. Окрас спины у этих обитателей водного мира обычно серо-голубой. На боках имеются темные пятнышки, а брюшко – серебристое. Интересно, что колер может меняться в зависимости от места обитания и возраста рыбы.
Тело рыб семейства осетровых вытянутое. На спине у них находятся костные наросты, такие пластины есть и на голове.
Осетровые породы дают икру черного цвета, а лососевые – красную. Перечень наиболее популярных видов, принадлежащих к этим семействам, может впечатлить любого человека. Некоторые разновидности красной рыбы разводят в неволе. Эти виды, например, всеми любимая форель, более доступны по цене. Другие водятся исключительно в окрестностях Камчатки и по этой причине обладают баснословно высокой стоимостью. Промысел некоторых видов ограничен. Огромная цена обусловлена не только ценностью рыбы, но и необходимостью ее доставки в регионы издалека.
На рынках и в супермаркетах можно купить красную рыбу разных пород. Представители семейства осетровых стоят дороже, чем лососевые.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - RU